【解决方案07】白酒的克星油味从哪里来的？
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白酒应有的风味与油味是互不相容的。
酒中哪怕有微量油味，都将对酒质有严重损害，酒味将呈现出腐败的哈喇味，这种情况都是酒中含有各种油脂的油离子物质。
白酒中存在油味的主要原因在于：
①采用了含油脂肪高的原辅材料进行白酒酿造，没有按操作规程处理原料。
②原料保管不善。特别是玉米、米糠这些含油脂原料，在温度、湿度高的条件下变质，经糖化发酵，脂肪被分解产生的油腥味。
③没有贯彻掐头去尾、断花摘酒的原则，使存在于尾酒中的水溶性脂肪流入酒中。
④用涂油(如桐油)、涂蜡容器贮酒;而且时间又长，使酒将壁内油质侵蚀于酒中。
⑤操作中不慎将含油物质(如煤油、汽油、柴油、食用油等)撒漏在原料、配糟、发酵糟中，蒸馏入酒中，这类物质极难排除，并且影响酒质。
所有来雅大购买蒸汽酿酒设备、学习酿酒技术的学员，我们都会反复强调，在发酵过程中，所有的发酵、蒸馏器具严禁跟酒醅接触，也是这个原因。
好了，今天的分享就到这，我相信我们的付出一定能帮助客户解决在酿酒过程中遇到的实际问题。
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