白酒增香一直是困扰酿酒者的一个大问题，那多功能酿酒设备蒸馏的白酒，不加香精怎么提香?雅大多功能酿酒设备的酿酒师教您6大原生态的提香方法。

    白酒中除了含有酒和水外，还含有1-2%的微量元素，而这1-2%的微量元素是白酒的主要呈香、呈味物质。

    白酒香味物质的生成是发酵过程，提取香味物质是蒸馏过程。即“生香靠发酵，提香靠蒸馏。”

    “酒是陈的香”，白酒陈酿过程，是白酒香味物质生成的主要阶段。

    要想用雅大多功能酿酒设备做出来的白酒香味更突出，那就得从微量元素入手，下面为大家分享6种具体的提香方法(提香方法远不止这些)。

    一、蒸馏时掌握正常的操作方法。

蒸馏过程是关键的提取过程，做到缓慢装甑，缓慢流酒，见气撒料(见潮撒料)，大气追尾的步骤要领。

雅大多功能酿酒设备

    装甑时间控制在30分钟左右，流酒速度控制在2.5~3kg/min即可。

    二、糯米酒醅增香法。

    广东、广西、湖南、江西等喝大米酒的地方，在制作大米酒时，可以加入10%-20%的糯米一起发酵，即可以增香，又可以增味。

    也可以将糯米酒发酵好以后，放在那里，每次用多功能酿酒设备蒸酒时加入一定比例混合蒸馏。

酒醅增香

    针对一些做甜水酒、黄酒的地方，将过滤酒的酒糟混入一起发酵，也酿出的酒香味突出，口感醇厚，饱满。

    三、炒香法。

    1、准备糯米1.1斤、高梁1.8斤、小麦0.8斤、玉米0.5斤(100斤粮食的发酵液的用量)。

    2、将以上几种粮食炒出香味，再将炒粮食粉碎，蒸酒时，将炒熟的粮食用纱布包起来，放在串蒸器上串蒸，这样酿出来的酒口感很好。

    四、老糟蒸馏法。

    无论是固态发酵、半固态发酵还是液态发酵，每次蒸酒时都留一些酒醅留下一部分，等蒸下一锅酒时，在新鲜的酒醅中加入一定的老糟混合发酵3天后再蒸。

老糟

    当然，有条件的，也可以定期制作香醅，用香醅代替老糟按上述方法操作。

    五、五粮发酵法。

    大米22斤，玉米8斤，高粱36斤，小麦18斤，糯米18斤

    1、大米、糯米无需粉碎，玉米、高粱、小麦粉碎过50目筛

    2、分开发酵、蒸馏前3天共同混合再发酵3天

    3、共同蒸馏。

    六、中药串香法。

    蒸馏时将桂皮20克、陈皮20克、甘草10克、丁香5-10克用布袋包好放于陶瓷球表面共同蒸馏。注：可用10次。

    雅大多功能酿酒设备厂家的酿酒师为大家分享的6大原生态白酒提香方法，您只要根据自己的实际情况用好1-2招，那您的酒坊就在同行中脱颖而出。

    而且，白酒增香的方法远远不止上面6条，想根据您选择的粮食、酿酒工艺、所用多功能酿酒设备定制一整套完整的白酒提香解决方案，请咨询雅大热线：0746-2885311。

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