前面雅大酿酒设备提到过，酒苦是引起纯粮散酒不好销的主要原因之一，那么，引起酒苦的原因有哪些，又该如何去除？雅大酿酒设备为大家送上解决方案。

无论我们酿的是高粱酒、大米酒、玉米酒或其他粮食白酒，白酒中带有苦味是不可避免的，但凡事讲究度，但如果白酒太苦，就会给顾客带来不感观刺激，影响白酒的口感、档次和销量，也会给白酒酿造者造成不少的经济损失。

酒苦影响纯粮白酒的销售？雅大酿酒设备送上解决方案 

一、白酒苦是什么原因？

白酒中的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首，比如说异丁醇、正丁醇、异戊醇……要想减少白酒苦味，就要避免白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。

俗语说“曲大酒苦”，酒曲用量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；

酒苦影响纯粮白酒的销售？雅大酿酒设备送上解决方案 

用不新鲜、发霉的粮食酿酒，这类粮食中单宁含量多，发酵时产生大量苦味物质。

发酵车间、发酵容器等与酒醅直接接触的用具卫生没做好致使粮食感染杂菌，带来霉苦味；

用糠量过大，发酵时将产生大量糠醛并随蒸馏进入酒中；

夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常；

窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过纯粮酿酒设备蒸馏进入酒中；

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采用配糟固态发酵时选用不隔夜不新鲜的酒糟做配糟，给白酒带来苦味。

用传统纯粮酿酒设备做酒时甑锅没洗干净，底锅水没排干净而带来焦苦味；

当地水质含碱量超过用水标准，用这种水酿出来的酒苦涩味重。

二、发酵时如何避免酒苦的产生？

雅大酒业提示，如果您酿出来的酒苦味偏重，请对照上文提到的点，一点点排查、对比，抓住引起酒苦的真凶。当然，引起酒苦的原因可能其中的一条，也可能是其中的几条没做到位。

只要我们在酿酒过程中，规范化我们的工艺流程，用心的做好每一个细节，做一个合格的酿酒人，很多问题都可以迎刃而解。

酒苦影响纯粮白酒的销售？雅大酿酒设备送上解决方案 

三、酒苦应如何去除？

有些人问，我现在酿出来的酒苦，那又该如何去除呢？别急，雅大酒业为大家送解决方案来了。

1、土麦冬叶、活性炭脱味法。即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。

2、用甘油、除苦剂等勾兑，去除白酒中的苦味。

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3、一杯白酒，一定是酸酯醛醇比例协调的白酒，对于苦味重的白酒，我们可以在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾调和调味，探求蕞佳组合。添加量多少，应视情而定。

4、将适量的蛋清打成细沫、将冰糖打碎，加入2份清水，再加入适量打成细沫的蛋清，搅拌均匀，文火煮沸溶化，倒入细纱布中过滤，去除滤渣。

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将它们倒入苦味重的白酒中调匀，澄清，可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同，比例不同，您可以先少量试样，找出蕞佳比例，然后按比例批量勾兑。

以上文章来源于专注纯粮酿酒设备、蒸汽酿酒设备，酿酒酒曲研发与生产的雅大酿酒设备厂家。想了解更多酿解决方案，请拨打雅大酒业热线：0746-2885311。

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