晚九点，黄叔给我发来图片，问为什么用雅大米酒酒曲烤出来的酒发黄?询问后才知道，让黄叔的白酒变黄的不是米酒酒曲，而是蒸酒锅有铁锈。除此之外，还有什么原因让白酒变黄呢?

今天的内容，让雅大白酒设备小编为大家科普一下白酒存放过程中为什么会变黄。

白酒为什么会发黄?

白酒酒色变黄，是一个复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。白酒变黄一般有三种原因：

【酒类科普】您喝的发黄的白酒都是好酒吗

1、联酮类化合物

经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黃色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。

2、存放的时间长了，酒精挥发的影响

理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黃色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。

3、白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄

白酒产生浑浊、沉淀现象、变黄(散装白酒较多)的原因是各种各样的。

主要是由于外界污染，例如白酒接触铁质容器会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的。

采用了质量很低的皿料纸容器，或在酒箱、酒坛内衬皿料纸，而未处理好，也会出现变褐、浑浊和沉淀，这是酒中污染了皿料纸而造成的。

为了保证酒的品质，建议使用铝材或不锈钢设备，比如雅大白酒酿造设备则是不错的选择。

【酿酒设备】雅大白酒酿造设备

什么酒容易发黄?

一般而言，浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黃色，常见的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点。不黄反而让人怀疑不是茅台酒。

当然，不是所有的香型都会变黄，比如米香型白酒时间长了不会变黄。有些清香型白酒，即使存放了数十年仍然是无色透明的。此外，食用酒精勾兑出来的酒业并不会变黄。

小心奸商钻空子。

很多商家抓住了人们认为好酒都是微黄的心理，打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。

明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。专家指出，这种情况很可能是加了焦糖色。

焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害。

以上文章来源于专注白酒设备、白酒酿造设备，米酒酒曲研发与生产，酒曲批发与零售一体的雅大科技，转载请注明出处。

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