雅大白酒设备：酱香、浓香、清香、米香，这些耳熟能详的名字离我们即近又远，那么白酒的香型到底怎样区分?为此，雅大白酒设备小编专门查阅了一些资料与大家齐分享。

一、各种香型的代表酒。

1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型，开创了白酒分香型的先河。

后来，随着鉴定技术越来越精细，现今白酒已细分为12大香型。但是主流的，还是浓香、酱香、清香3种。

浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表.

酱香型以茅台、郎酒等为代表。

而清香型则以汾酒、二锅头等为代表。

二、为什么说“曲定酒香”?

不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是主要的还是因为酒曲制作工艺不同。

【酿酒酒曲】酒曲种类

公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后，极大提高了中国白酒的风味。

郭怀玉大师制作的白酒酒曲：

在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。

有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。

而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。

酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”，说的就是这个道理。

不同香型白酒主要香味的化学成分不同：浓香型白酒的主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，清香型白酒则是乙酸乙酯。

通过上面的介绍，大家已经了解到酒曲不仅给白酒带来了“风味”，而且还带来了多种“香型”。所以说，酒曲在酿酒中起着关键作用。

三、四大香型白酒的主要特点。

四大香型白酒

1、酱香型

酱香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。

酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

2、浓香型

浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点。

构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。中国名酒中，泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液都是浓香型白酒中的优秀代表。

3、清香型

清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。

4、米香型

米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。

米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，醇含量也较多，共同形成它的主体香。

以上文章来源于专注白酒设备、白酒酿酒设备，酒曲研发与生产、酒曲批发与零售一体的雅大科技，转载请注明出处。

2017年9月15日—2017年10月31日，雅大中秋国庆双节钜惠，届时，购雅大白酒设备“醉”高立减6480元。活动详情请咨询：0746-2885311。

雅大中秋国庆双节钜惠