用小曲酿造的清香型白酒具有清、净、纯、正的特点，加上酿造工艺简单、生产周期短，所以在全国遍地开花，今天，雅大酒曲的酿酒师跟大家聊聊小曲清香酒的基础知识。

雅大酒曲酿造的小曲酒

我国幅员辽阔，地域差异大，靠自然发酵产生的白酒也必然各有千秋。小曲酒就是一类产量比较大的品类。

小曲又称酒药、酒饼、白曲、米曲等。是用米粉或米糠为原料，有的添加少量中草药或辣蓼粉为辅料，有的加少量白土为填料，接一定量的母曲，和适量水制成坯，在控制温湿度的条件下培养而成因其曲块体积小，故习惯上称为“小曲”。

辣蓼草为辅料

以小曲酒曲为糖化发酵剂生产的酒通常称为小曲酒。小曲酒是我国主要的蒸馏酒种之一，年产量约百万吨，在南方地区生产较为普遍。

一、小曲酒的生产方法

小曲酒的生产方法也有区别，但总体来说大致可分为三大类：

1、以大米为原料，采用小曲固态培菌糖化，半固态发酵，液态蒸馏的小曲酒，在广东、广西、湖南、福建、台湾等地盛行；

半固半液态发酵

2、以高梁、玉米等为原料，固态培菌，配醅发酵，固态蒸馏的小曲酒，在四川、云南，贵州等省盛行，以四川产量大、历史悠久，常称川法小曲酒；

高粱发酵

3、以小曲产酒，大曲生香，串香蒸馏，采用小曲、大曲混用工艺，有机的利用生香与产酒的优势而制成的小曲酒。这是在总结大、小曲酒两类工艺的基础上发展起来的白酒生产工艺。

二、小曲酒的生产特点

1）、适用的原料品种范围广，可就地取材，小曲清香酒生产所用的原料如高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦、青稞、稗子、稻谷、薯类(鲜或干)等均可。

小曲清香酒原料

2）、采用根霉为主的小曲作糖化发酵剂，配以高糖化力的菌种和生香菌，用曲量少、发酵周期短，出酒率高，成本较低。

3）、投资少，见效快，规模因地制宜。可大可小，集中或分散生产均可。许多小酒厂每天产的酒不用找人推销，便可在厂售完，资金周期快，无库存积压。

门面酿酒 占地面积小

4）、小曲清香酒风格独特，清香纯正、糟香宜人、醇和爽口，价格适宜，喜爱者甚众。

小曲酒深受广大朋友喜爱

正是因为清香型白酒的这些特点，使得它在上世纪70年代占据白酒市场70%以上的份额。

随着白酒香型的发展，清香型白酒的市场份额有所下降，但依然是我国主流白酒香型,在我国有着深厚的文化底蕴、良好的消费者口碑、广泛的市场认知和巨大的消费潜力。

近年来，由于清香白酒酒体纯净，口感清爽，饮后负担小，越来越多的年轻消费者开始“回归”清香型白酒消费，其市场份额逐渐增大。

在此，为大家推荐一款很好的清香型小曲，即雅大酒曲。

雅大酒曲，秉承传统制曲工艺，利用现代高科技生物技术，采用国内外优质菌种，配以永州双牌大山原生态中草药，创新培菌制曲方法研制而成，菌群丰富，菌种的稳定性好，活力强。即使在夏/冬季节，菌群也能保持很高的活性和很强的战斗力，持续不断地将每一粒粮食淀粉转化成酒。

雅大酒曲

雅大酒曲包括白酒曲、黄酒曲、甜酒曲、红薯酒曲、水果酒曲等九种美酒曲，可满足不同粮食、不同工艺的酿酒需求。如果您对雅大酒曲感兴趣，请咨询热线:0746-2885311

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