同样做玉米酒，所用酒曲、不锈钢酿酒设备和酿酒工艺不同，做出来的酒口感也不一样。此外，用不锈钢酿酒设备蒸酒时操作不当也会给白酒带来邪杂味。

下面雅大不锈钢酿酒设备厂家总结了一些影响玉米酒口感的因素，希望对大家有所帮助。

1、为什么不同的酿酒原料，做出来的酒口感、风味和品质都不同?

用谷物类农作物、薯类物质酿出来的酒，或多或少带有一定的粮食香味。

比如红薯白酒的薯味重;玉米白酒带有玉米的甜味，且味道较浓，因玉米胚芽中含有较多的脂肪，若处理不好会生成过量的杂醇油。

高粱的蛋白质少，脂肪少，少量的单宁是芳香族物质的主要来源，所以酒味香。在所有的酿酒原料中，高粱酒的香味是较为突出的。

高粱酿酒蒸开花

原料中油脂成分多生成脂肪酸酯多。五碳糖生成糠醛多，糠醛多的酒有焦苦味。生产白酒，原料是基础，白酒风味一定程度上受到原料质量的支配。

2、为什么不同的酒曲酿出来的酒味道不一样?

常见的酒曲有大曲、小曲、麸曲、传统的中草药酒曲……，“骨为酒之骨”，酒曲决定了白酒的香型和特点，为什么会这样呢?

雅大高产酒曲

因为不同的酒曲分泌的各种酶不一样，发酵时生成的香味物质也是不一样的。

3、为什么发酵温度、卫生会影响白酒的风味?

发酵温度高或者发酵时间长，酯以及醇的生成量大，味道浓;发酵温度低，时间短，味道淡薄。

发酵温度

在生产和发酵过程中，卫生管理不善，侵入杂菌也影响白酒质量。如由于细菌作用的结果，酒味发臭，发苦，或生成甘油醛辣眼流泪。

白酒的酸度过高也会影响白酒的风味。曲药及酵母过量或发酵温度过高也能使白酒发苦等等。

4、为什么发酵工艺会影响白酒口感?

发酵常见的工艺流程有固态、半固态、液态和生料发酵，不同的粮食适合的酿酒工艺不同，不同工艺酿出来的酒的口感也是不一样的。

陶缸发酵

一般来说，固态酒的香味和饱满度比较好，相对应的，杂味也会重一些，而半固态、液态酒的口感相对来说要爽净一些。

5、为什么说用雅大新工艺酿酒设备做出来的酒口感比较好?

同样发酵的白酒糟醅，用不同的酿酒设备酿出来的酒味道是不一样的。

比如用木甑蒸出来的酒会有一股木香味或者糊味;

用有压锅炉式的酿酒设备做出来的杂味味重(有压锅炉压力大、温度高，一些高佛点的物质被蒸入酒中，引起白酒带有杂味味);

用雅大不锈钢酿酒设备做出来的酒比较醇正，邪杂味少。这是因为雅大新工艺酿酒设备为无压锅炉，蒸酒温度稳定，且冷却器上有排杂管。

                                                          雅大不锈钢酿酒设备

雅大不锈钢酿酒设备厂家是中型酿酒设备企业中同时拥有1.1万平米酿酒设备厂，酒曲厂，酒厂的企业，为广大酿酒者提供大中小型酿酒设备,酿酒酒曲，咨询热线：0746-2885311。

本文为雅大不锈钢酿酒设备原创发布，转载需标明出处和链接。

文章来源：http://www.ydjy88.com/