惊！小曲清香白酒原来有这么多种类，你的酒曲选对了吗？
小曲白酒是中国白酒的主要酒种之一，约占白酒总产量的30%。在我国南方、西南地区遍及城乡。因所用的原料、酒曲和工艺不同，大致可分四类，你的酒曲选对了吗?
一、川法小曲白酒。
一类是在四川、重庆、云南、贵州、湖北等地盛行的。
以高粱、玉米等为原料，采用整粒原料蒸煮、箱式固态培菌糖化、配醅发酵、固态蒸馏的固态法小曲白酒，以四川产量大，历史悠久，常称“川法小曲白酒”。
川法小曲白酒工艺
其代表是重庆江津白酒、永川高粱酒、四川资阳的伍市干酒、隆昌高粱酒等;原粮蒸煮后在晾场加小曲培菌糖化箱，入池发酵，装甑蒸馏。
“川法小曲白酒”历史悠久，产量大、分布广、市场声誉高，有完整的工艺体系，香味成分有自身的量比关系，有特有的风格，被业内归属于小曲清香型酒。
二、小曲半固态发酵白酒。
二类采用半固态发酵法：以广西桂林三花、全州湘山酒(米香型)为代表。
这类产品原粮蒸煮后，拌入0.7%~1%的小曲，比如按0.7%的比例加入雅大酒曲，在缸中搭窝先行培菌糖化约24小时后，再加水进入液态双边发酵。
雅大高产酒曲
广东、广西、湖南、江西等地生产的大米白酒，大多数属于小曲半固态发酵的米香型白酒。
三、小曲液态发酵白酒。
三类采用液态发酵法：以广东玉冰烧(豉香型)及米酒为代表。
这类产品原粮蒸煮后没有培菌糖化工序而直接进入发酵罐，边糖化边发酵，与其他发酵形式还有一个不同点就是用曲量大，发酵成熟醪在釜式蒸馏器中蒸至酒度32%vol终止。
液态发酵
四、小曲大曲混用白酒。
还有一类是以小曲产酒，大曲产香，串香蒸馏。
大曲
即以固态发酵小曲酒为基酒，再经特殊工艺发酵10个月的大曲香醅串蒸，形成以董酒(药香型)为代表的小曲大曲混用工艺。
雅大白酒酒曲有生熟两用酒曲，中草药酒曲、生料酒曲、熟料酒曲……，可满足全国各地不同种类的小曲清香型白酒的酿造工艺。
雅大白酒酒曲
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