雅大烧酒设备让具有药用价值的金银花提取液和营养丰富的柚子全果结合，生下金银花柚子酒，这中间发生了什么?让雅大烧酒设备小编一步步为您揭晓。

柚子 ，又名朱栾、雪柚 、气柑 、抛 、文旦等，是芸香科柑橘属植物 。研究表明，柚子具有许多对人体有益功效 ，例如败火 、通便 、除臭 、解酒毒 、消食健脾 、治疗支气管、抗癌等。

金银花 ，为忍冬科忍冬属忍冬 ，味甘 ，性寒 ，具有清热解毒的消肿的功能。金银花在中国常用于生产茶和酒，很少有副作用。

一、金银花柚子果酒的工艺流程。

金银花浸提液

原料选择→皮切丁、果肉打浆→配料→调整糖度和 pH →接种→主发酵→倒酒→后发酵→澄清→调配→灌装→灭菌。

二、 操作要点。

1、原料选择。

选取完全成熟优良多汁、新鲜、无霉烂的柚子，以保证果酒的色泽 、风味和口感 ，冲洗干净柚子的外表皮。

烧酒设备：金银花柚子酒的制作方法

选择质量上乘 、无霉变的金银花。

配料用水选用上山泉水。

2、金银花浸提液制备。

将金银花和水按 1 ：12(克/毫升)料液比在 75 ℃恒温水浴浸提 1 小时，进行固液分离，收集滤液 ，重复 3 次，合并 3 次提取过滤得的浸提液，备用。

烧酒设备：金银花柚子酒的制作方法

3、去皮 、打浆。

采用人工去皮，除去柚子皮 ，将果肉放于 60 ℃水中浸泡 15 分钟 ，用清洗干净的打浆机将浸泡果肉打浆 ;将柚子皮切成约 1厘米的小丁。

4、 配料。

按果皮 ：果浆 ：泉水 ：金银花浸提液 ：50 ：200 ：200 ：50(克/克/毫升/毫升)的 比例进行配料 。

5、调整糖度 和 pH值。添加蔗糖将糖度调整至25%，用柠檬酸调整 pH值 至 4.0。

6、接种 、主发酵。

将调整好糖度 和 pH 的料液按 照 0.2%的接种量加入雅大水果酒曲。采用密闭式发酵 ，发酵液为容器的 80 %，控制发酵温度在 20 ℃的环境中，每天搅拌 1 次，一般12-15天发酵即完成。

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7、倒酒。

发酵结束尽快将酒渣分离 ，先用两层纱布过滤 ，初步除去颗粒较大的残渣 ;再用 300 目纱布过滤除去颗粒较小的残 渣 。

8 、后发酵 、澄清

经一段时间的陈化老熟 ，果酒的品质进一步提高，在陈酿过程中，温度保持在 l8 ℃。取上清液 ，得到清澈晶亮的金银花柚子果酒 。

9 、调配 、灌装 、灭菌

对果酒的酒精度 、糖度、酸度稍加调配 ，使酒味协调一致;将酒液灌人事先灭菌玻璃瓶中，压盖密封 ;将成品果酒在 70 ℃水温中加热 20 m in，进行巴氏杀菌 。

10、过滤后的渣可以用雅大小型烧酒设备进行蒸馏，以减少浪费。

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三、成品感官指标。

金银花柚子果酒的外观呈现金黄色 、透亮 、有光泽感 ，均匀澄清 ，无杂质 ，具有金银花的浓郁香气及香甜的柚子果香和和谐的酒香味，金银花香 、酒味和果香协调，苦味及酸味适中。

当然，如果你只是单独用柚子发酵也是可以的，有兴趣的可以直接来雅大酿酒设备厂家学习。

烧酒设备：金银花柚子酒的制作方法

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