看过来，用不锈钢酿酒设备制作云南小曲酒的标准教程在这里！
不锈钢酿酒设备酿造的小曲酒是我国白酒的主要酒种之一，之前雅大不锈钢酿酒设备酿酒师为大家分享过川法小曲酒酿酒技术，今天学习下云南小曲酒。
云南小曲酒与川法小曲酒的大致流程都是一样的，即要经过泡粮、煮粮、闷水、复蒸、摊凉、下曲、糖化、装坛、发酵、蒸酒等工序。
云南小曲酒的标准教程(以高粱为例)
1、泡粮。将70-75度的热水倒入缸中，然后将高粱倒入其中浸泡10小时左右，放出泡粮水，冲去灰渣酸水后沥干水份。
将高粱倒入70-75度的热水中浸泡
2、蒸粮。传统酿酒师傅大多数采用二锅一甑的木甑做酒，蒸粮时先煮后蒸，高粱的开花率高，但淀粉流失大。
有经验的酿酒老师傅为了减少淀粉流失，大多数采用小火煮高粱，即将高粱煮开后，将火调至保持锅里的水是开的。
这样不仅有利于糖化、发酵的正常进行，也可减少淀粉流失，提高出酒率和口感。
雅大不锈钢酿酒设备厂家对云南小曲酒的煮粮工艺进行了优化，即将水烧开后见气一层层往料桶中铲入高粱，圆汽后初蒸10～15分钟，掺闷水，水量要淹过粮面6～7厘米，甑内水温底层为60～65℃，面层为94～95℃，闷粮10分钟，放去闷水。
加大火力，圆汽后加盖复蒸50分钟，敞蒸10分钟后出甑。要求熟粮柔熟、暄轻、收汗、水分适当，全甑均匀，粮食裂口率在90%以上。
粮食开花率在90%以上
3、培菌糖化。与川法小曲酒在地上直接糖法不同，云南小曲酒在培菌箱直接糖化。
一些传统酒坊，还是采用很古老的方法自然摊晾，费时长，也有越来越多的现代酒坊采用不锈钢摊晾床，床上自带鼓风机，摊晾时间短，操作方便。
培菌糖化
受场地限制，糖化时粮食堆得太厚，这样不利于糖化时的温度控制，如果想改善这个问题，就要选择更大的摊晾培菌箱。
4、小坛发酵。传统云南小曲酒一般都不配糟，而是直接用小坛发酵。
小坛发酵的优势是散热快，不会因升温过猛而导致发酵酸败;而缺点就是小坛搬运太过笨重，操作强度大。
云南小曲酒一般采用小坛发酵
5、蒸馏。生香靠发酵，提香靠蒸馏。发酵糟倒入雅大不锈钢酿酒设备后，用中火蒸馏，蒸出酒醅中的酒精和各种香味物质，如酯、酸、醛类等，排出酒中的各类杂质。
雅大全套不锈钢酿酒设备
6、存放装坛。刚蒸出来的新酒，辛辣味重，陈酿一段时间后口感更好，陈酿时建议用陶缸储存。
采用优质陶坛储存
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