又到梨子成熟季，达州张总忙着用雅大大型酿酒设备制作梨子酒，让张总为我们分享用大型酿酒设备制作梨子酒全过程，做法十分简单欣赏梨子发酵的过程。

原料：梨子、白糖和雅大水果酒曲。

制作梨子酒时，梨子的皮一定要保留，因为上面含有天然酵母和决定梨子酒颜色的色素。

用大型酿酒设备制作梨子酒—挑选梨子

如果是少量制作梨子酒，可以用能封口的玻璃或陶瓷容器，但如果您想欣赏梨子酒制作的全过程，建议用玻璃容器。

因为张总是大批量生产梨子酒，所以他用的是不锈钢发酵桶，下面让我们一起去学习一下梨子酒的制作过程：

1、容器、梨子洗净，晾去水分。

用大型酿酒设备制作梨子酒—梨子去核

2、去核后用水果打浆机将梨子打成梨子浆(小批量生产可以用不锈钢的刀切碎发酵)。

3、加入一定比例的白糖，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲发酵。

用大型酿酒设备制作梨子酒—梨子成浆后按比例加入雅大水果酒曲

4、梨子表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。

5、容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。

发酵管理：

1、前3天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封，第6天搅拌一次后密封好让其发酵，静候时间给我们的回馈。

大概几个小时后，发酵开始进行，我们可以看到梨子上下翻滚，3天后，气泡慢慢减弱，发酵后期只有小气泡产生。

用大型酿酒设备制作梨子酒—雅大水果酒曲发酵过程

大概15天左右，待发酵料处于静止状态，无气泡、甜味变淡，酒味增加，酒色透亮，发酵基本结束，经过过滤、澄清、虹吸、杀菌和陈醋处理，即可得到美味的梨子酒了。

用大型酿酒设备制作梨子酒—雅大水果酒曲强劲发酵

当然，作为大型的梨子酒厂，只生产梨子发酵酒怎么够?下面教大家用雅大大型酿酒设备制作梨子白兰地，一起来看看吧!

梨子发酵的步骤跟上面是一样的，待发酵好后，我们直接将发酵梨子酒醅倒入大型酒厂酿酒设备中蒸馏，就可以得到梨子白兰地了。

用大型酿酒设备制作梨子酒

无论是梨子发酵酒还是梨子白兰地，我们在存酒时都不建议用陶缸，而是用不锈钢的储酒罐，当然有条件的用橡木桶来储存梨子发酵酒更好。

为什么不建议用陶缸来存水果酒呢?

大家都知道，用陶缸来存粮食酒是极，但如果用陶缸来储存水果酒(水果白酒、发酵酒)，时间长了果香味会慢慢消失，而用不锈钢储酒罐储存，则可以很保留水果的香味。

用大型酿酒设备制作梨子酒的标准教程分享给大家了，您学会了吗?

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