“看花摘酒”是用白酒生产设备馏酒过程中掌握酒度高低的传统技艺，直至今日，还有很多传统老师傅用白酒生产设备烤酒时通过边看边尝的方式来分段摘酒、分质并坛。

看花即通过观察酒花大小、酒花滞留长短判定酒度的高低。

所谓摘酒，是指在流酒时，蒸馏温度不断升高，流酒时间逐渐增长，酒精浓度由高逐渐降低，通过看花以便决定把中、高度酒与低浓度酒(酒尾或酒梢子)分离开的白酒蒸馏工艺的操作过程。

看花摘酒传统技艺，雅大【白酒生产设备】教你断花摘酒

“看花摘酒”凭的全是经验, 用肉眼判断, 虽然倒酒操作极为简便，但酿酒师们掌握这门经验, 却绝非一日之功!但它是对“熟能生巧“、“实践出真理”醉诠释。

中国酿酒行业将用白酒酿造设备在蒸馏过程中，水、酒精由于表面张力的作用而溅起的泡沫，称为酒花。

酒精产生的泡沫，由于张力小而容易消散。

蒸酒时酒精浓度逐渐降低而酒精产生的泡沫(酒花)的消散速度不断减慢。

同时，混溶与酒精中的水的含量逐渐增多，水的相对密度大于酒精，张力大，水泡沫(水花)的消散速度慢。

看花摘酒、看花量度都是基于不同浓度的酒精和水的混合液，在一定的压力和温度下，其表面张力不同，在摇动酒瓶形成的泡沫(俗称酒花)大小、持留时间(俗称站花)也不同的原理。

看花摘酒传统技艺，通过酒花真能准确判断酒度吗？

不同酒厂对酒精度有不同的入库要求，多数厂家一般要求酒精度需要在63度以上方可准许入库。北京二锅头过去瓶装酒度为65度，其入库酒精度需要在65.5度以上方能入库。

不同酒度的白酒，其酒花的大小、滞留时间不同。

刚出来的酒砸出来的气泡个头大，足有黄豆大小粒大小，转眼就消失了，这就是大清花，酒度70度以上。

随着酒糟里的酒越蒸越少，甑流的度数越来越低，砸出来的气泡越来越小，绿豆大小的叫小清花，这时候流出来的酒也得有五六十度。

继续接酒，砸出来的气泡变成了细密的小气泡，停留半分钟，这称之为碎花，这时候的酒大约50度以下。

过花后所流的酒均为酒尾。酒尾二次蒸馏后再摘取高度酒，循环往复。至碎花为止的摘酒方法称为过花摘酒。

“生香靠发酵、提香靠蒸馏”，每一滴美酒的香醇与否，与上甑蒸馏、断花摘酒的精确把控密不可分。

很多名酒的酿酒车间蒸馏摘酒采用分层蒸馏、分段摘酒、分质并坛、分类入库、分区窖藏传统经验进行。

看花摘酒，摘酒过程酿酒师傅要边接酒、边看花、边品尝、边分段、边摘取，以“酒花”断酒度、判酒质，以此做到对各级原酒的好的区分，摘取后原酒按类并坛后，下酒窖分区窖藏陈酿!

看花摘酒传统技艺，通过酒花真能准确判断酒度吗？

据说，一些传统老师傅通过看酒花判断酒度，可以好的到度。

但现代人发明了能好的测量酒度的酒度计，大部分小酒坊不再通过酒花来判断酒度。

用雅大白酒制作设备酿酒的朋友们，在看了文字后，你们可以在以后的白酒蒸馏过程中多观察、多积累，慢慢培养自己这方面的能力，我相信，经过一段时间的积累，你也能做到看花摘酒。

到那时你会发现，酿酒是一件特别神奇，生动有趣的工作。

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