客家米酒是客家人必备饮品，那你知道酿客家米酒要用到哪些小型酿酒设备，酿酒工艺有什么特有之处吗?今天雅大小型酿酒设备的酿酒师就为大家说说客家米酒。

客家人在日常生活中喜欢摆筵席宴宾客，称之为“做酒”。

《客家非遗》客家娘酒是怎样酿造的

子女毕业要“做毕业酒”，婚娶要“做暖轿酒”,“做完婚酒”,小孩出生3天要"做三朝酒"，满月要“做满月酒”，周岁要“做周岁酒”,老人寿辰要“做生日酒”,工匠拜师学徒要“做拜师酒”、“做出师洒”。

不过客家酒特指用糯米特制的娘酒,且客家人家家户户都会酿，酿制一般由家中女主承担。人们用酿娘酒水平的高低，来衡量一个客家妇女能干与否。

一、客家娘酒怎么酿?

酿酒材料：糙糯米、雅大甜酒曲、雅大红粬米(着色用)、开水/白酒。

简单制作流程

1、首先将糙糯米洗净，浸泡24小时左右，再用雅大小型酿酒设备将糯米蒸熟，然后将蒸糯米摊凉备用，同时准备好适量的凉开水。

用雅大小型酿酒设备蒸糯米饭

2、按0.5的比例加入雅大甜酒曲，摊凉后均匀撒拌在凉透的糯米饭中，可同时拌入适量红粬着色，拌饭时可蘸凉开水脱手(酒曲别撒完，留部分待用);

加入雅大甜酒曲

3、将准备容器(酒缸)，用开水或高度白酒浇一下，消毒杀菌后倒掉缸底残液;

4、在缸底撒些待用的酒曲，把已拌匀的饭盛入酒缸，放了一层后又撒些酒曲，在中间做一个井字型的孔，再在表面撒些酒曲。

入缸发酵，中间留个V字孔

5、密封好后让其发酵，大概24小时左右，酒娘就发酵好了，打开坛盖，酒香飘溢。

6、开缸后不能再捂，待酒液发酵至洞满时，盛入酒瓮(瓶)继续发酵，记住把酒瓮(瓶)消毒杀菌后才盛入，继续发酵时间三个月以上出酒炙酒为佳。

发酵中的酒娘

7、炙酒

炙酒工艺是指将糖化发酵的酒娘过滤出来装入瓦埕中，将瓦埕四周围上稻草、谷壳，点燃稻草、谷壳进行炙酒(也称火焙)，再用布包装入红曲放进瓦埕，待瓦埕里的酒滚开一段时间后，约2个小时后可熄火，放凉，再用草纸将口封回即可。

制做客家娘一步-炙酒

注意：我们可以将过滤后的酒糟经再次发酵、小型白酒酿酒设备蒸馏后，可得到口味特有的糟烧酒。

二、客家娘酒怎么吃?

客家妇女"坐月子"——炒鸡酒。

客家人妇女生孩子后，要守在房內调养，直到满月后才出房门，叫“坐月子”。

产妇坐月子必吃(炒)鸡酒(含姜、鸡、酒)。姜要老姜，多用於煮鸡、煮蛋。梅州客家人煮鸡用油锅將姜炒熟，再加上娘酒，用文火煮熟。

产后的當天就要吃鸡酒，是能祛风寒化瘀活血的大公鸡，此后一般食阉鸡，若有未生蛋的母鸡更好。

客家妇女坐月子期间，一般要吃十來只至三十只鸡、十多斤老姜和三十斤以上的糯米酒。

三、娘酒文化。

家家酿娘酒，人人喝娘酒，娘酒的普遍性是客家农村中极为特有的一种社会现象。

娘酒由糯米制成，工序简单，客家妇女人人会做。热情好客的客家人，逢年过节或婚嫁喜庆设宴“请酒”时，黄酒是必需品。

客家娘酒已是当地一种文化

席间一人一碗，边喝边斟、边斟边喝，主人与客人、客人与客人间相互敬酒，你来我往，推杯换盏，为宴席增添了热闹欢乐的气氛。

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