酿大米酒、玉米酒和高粱酒在雅大熟料酿酒设备学员中占了主导地位，那用熟料酿酒设备做颗粒固态玉米酒时要注意什么呢?颗粒玉米酿酒方法送给大家!

雅大熟料酿酒设备

一、玉米的分类及主要成分。

玉米也称蜀谷、包谷、包米等。玉米有黄玉米、白玉米、糯玉米和粳玉米之分，黄玉米淀粉含量高，是酿酒的好原料。

玉米的胚芽中含有大量脂肪，在发酵过程中会引起升酸快、升酸幅度大的不良反应，另外脂肪发酵后生成的异味会带入酒中，影响酒质。所以做玉米酒时，我们要对玉米进行脱胚处理。

玉米成分决定了它在发酵过程中产生的多元醇比较多，所以用玉米酿的酒比较甜。

熟料酿酒设备-玉米酒

二、颗粒玉米发酵工艺流程：

原料 → 浸泡 → 初蒸 → 焖水 → 复蒸 → 出甑摊凉 → 加曲 → 培菌 → 加配糟 → 入池发酵 → 蒸馏。

如果我们把它们简化一下，就可以分为玉米糊化、糖化、酒化和蒸馏四个阶段。

1、原料糊化

原料糊化分为四步，分别为：浸泡、初蒸、焖水、复蒸。

1)、浸泡：浸泡要求做到吸水均匀、透心、适量，目的是要使原料吸足水分，让淀粉膨涨，利于淀粉粒破碎。

2)、初蒸：浸泡到一定时间后沥干水份，倒入雅大白酒酿酒设备中进行蒸煮，使全甑穿汽均匀。

3)、焖水：趁粮粒尚未大量破皮时焖水，保持一定水温，形成与粮粒间的温差，使淀粉结构松弛并及时补充水分。在温差的作用下，粮粒皮外收缩，皮内淀粉粒受到挤压，淀粉粒细胞膜破裂。

4)、复蒸：将焖水后池中的水放干，移出粮食，加入一定量的稻壳拌均匀后，再次入池通入蒸汽进行蒸煮。

2、培菌糖化

专业酿酒设备-玉米蒸煮

培菌糖化分为三步，分别为：出甑摊凉、加曲、培菌。

1)、出甑摊凉：将复蒸后的粮食从雅大熟料专业酿酒设备中铲出，运至摊凉床或培菌箱，通风冷却。

白酒酿酒设备-玉米摊晾

2)、加曲：在冷却至一定温度的粮食中均匀拌入雅大高产酒曲，加入量为 0.5%，即100斤玉米加0.5斤酒曲。

雅大高产酒曲

3)、培菌糖化：玉米下曲搅拌均匀后，运之培菌箱，厚度夏天15公分左右，冬天20-25公分，可以在培菌箱的底部和表面均匀覆盖一层糟醅。

4)、入池发酵

入池发酵前加入一定比例的配糟进行发酵。 配糟的作用是调节入池发酵醅的 温度、酸度、淀粉含量和酒精浓度，以利于糖化发酵的正常进行，保证酒质并提高出酒率。

3、蒸馏

玉米发酵好后，就可以用雅大固态专用熟料酿酒设备进行蒸馏了。先烧开锅炉水，料桶圆汽后上甑，加水密封。

根据当地饮酒习惯灵活的掐头去尾，头尾酒倒入下一锅复蒸。

三、注意事项

1、浸泡水温：70℃;浸泡时间：20小时。

2、初蒸时间：50 分钟。

3、焖水水温：90~100℃;焖水时间： 30 分钟

4、复蒸时间：40min

5、开花程度：90%以上的开花。

以上就是关于颗粒玉米酒工艺流程的介绍，重点强调，做玉米酒时，要对玉米进行脱胚处理，另外，玉米发酵所有环节的每一个细节，我们都要做到位，否则就会影响酒质。

雅大酿酒设备厂家是中型白酒酿酒设备企业中同时拥有1.1万平米酿酒设备厂，酒曲厂，酒厂的企业，为广大酿酒者提供大中小型酿酒设备,熟料酿酒设备、酿酒酒曲，咨询热线：0746-2885311。

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