人们常常用大米、高粱、玉米、小麦……来酿酒，那用烧酒设备酿造绿豆酒您见过吗?今天，雅大烧酒设备酿酒师教您酿制绿豆酒，不要走开哟!

其实，绿豆也是一种常见的酿酒原料，一般搭配大米、玉米、小麦、高粱、豌豆一起酿酒，但很少有人用绿豆单独酿酒，正因如此，很多人不知道原来绿豆也能酿酒。

下面为大家介绍一种利用绿豆来酿造六粮酒的酿酒方法，六种粮食分别是大米、玉米、小麦、高粱、豌豆、绿豆。

1、原料浸泡。

泡粮时，建议六种原料单独浸泡，混合蒸煮，粮食不同，泡粮所需的水温不同，大米、糯米用45度左右的温水泡，其他粮食用70度以上的热水泡。

泡粮时要求水淹过原料15-20cm。16-18小时后，沥干水份备用。

2、蒸煮。

将雅大烧酒设备的锅炉水烧开后，在料桶上撒一层粗糠，然后见气一层层撒上原料，上料要求轻松匀散，不压气。蒸粮时一定要保证原料完全熟透，开花率90%。

见汽撒料，轻松匀散

3、撒水、堆积。

将蒸六粮原料从设备中铲出，往其中撒入80℃以上的热水，加水量以原料吃水透彻，不外流为准。然后堆积25分钟左右，让原料充分吸水。

4、摊凉。

然后，我们将原料降温至36度左右(夏季温度越低越好)，就可以加入雅大酒曲了。

粮食摊凉至36度左右加入雅大高产酒曲糖化

5、下酒曲。

按0.5%的比例加入雅大高产酒曲，搅拌均匀，培菌糖化。糖化厚度根据季节变化而变化，夏季10cm左右，冬季20-30cm。

6、入池/入缸发酵。

糖化结束后，就可以将料醅铲入陶缸/窖池中发酵了，发酵前期要随时关注温度变化，并及时采用升温/降温措施。

糖化后将料醅入池发酵

7、蒸馏。

锅炉水烧开后，在蒸垫上铺一层清蒸过的粗糠，见气一层层往料桶中撒入发酵酒醅，做到轻、松、均、薄、准，见汽就上，不能压紧，不跑酒，不压汽。

接酒过程中要注意掐头(1-2%)去尾，掐头后用稳火蒸酒，这样才能保证蒸汽均匀，进一步保留六粮酒的香味和口感不受影响。

雅大小型烧酒设备

8、半成品。

取50-60度左右的六粮酒，保存于陶缸中，常温、避光、密封保存。

9、陈酿。

刚从小型烧酒设备中蒸馏出来的六粮酒，辛辣味重，陈酿一段时间后口感更好，一般存放半年以上，酒辛味就消失了。存放3年以上口感更佳，这时候酒的价值比新酒起码翻10倍以上。

陈酿后的绿豆六粮酒口感好、价值更高

10、勾兑。

不同酒质、不同批次、不同生产时间、不同年份的酒进行勾兑，使酒的风格一致，质量稳定。

当然，绿豆酒除了可以混合大米、玉米、小麦、高粱、豌豆等做多粮酒外，也可以用绿豆单独发酵，具体工艺流程跟高粱酒差不多，有兴趣的朋友可以试下。

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