落缸做好这3点，开启福建米酒发酵的神秘之旅
今天雅大蒸酒设备带大家持续关注仲家酒坊酿酒步骤——落缸：把与曲粉均匀融合的米饭，倒入陶缸中发酵环。落缸时这3点丝毫马虎不得，让雅大蒸酒设备小编为你一一道来。
在拌曲工序完成之后，师傅们稍作休息，就开始落缸的工作，仲家酒坊的酿酒师傅说，这道工序是发酵管理蕞重要的一步，各个细节一定要把握好。
1、清洗发酵坛。
发酵坛的洁净是重要的，为了有效清洗发酵坛，确保发酵坛的高洁度、无污染，仲家酒坊改进了清洗方式，用高压冲水和蒸汽消毒的方式，代替人工灌水和高锰酸钾消毒法。
蒸酒设备酿酒：落缸做好清洗工作
在一台设做酒设备上，排列着10个喷头，师傅把使用过的发酵坛，反扣在这些喷头之上，然后启动机器。喷头会以高压状态喷射净水，清洗发酵坛内部，师傅也会同时用水冲淋发酵坛外部。等清洗干净之后，喷头又会喷出蒸汽，对发酵坛进行消毒。
2、装饭落缸。
师傅们用一个洁净的不锈钢漏斗，插入发酵坛口，用定量的不锈钢饭托，把拌好曲的饭倒入到漏斗中，把饭陆续送入坛中。
如果酿造黄酒，发酵缸只有一个，一次性落缸就完成了;如果酿造白酒，就需要先进入小坛糖化发酵8-10天，再转入大坛并缸发酵。
饭落缸后，把发酵坛运到指定的场地存放，场地也要提前清理干净，并消毒，避免杂菌干扰影响发酵。
3、手工打井。
发酵坛摆放好后，师傅们从坛口入手向下挖，臂膀向四周推挤，在坛中饭里打出一个上宽下窄的“酒井”。打井时，还要抚平井侧和井口的饭，确保不致坍塌。
酒井的意义在于扩大饭与空气的接触面，为发酵提供足够的氧气，以及在糖化发酵过程中，便于控制温度。落缸后，发酵的神秘旅程就开始了。
仲家酒坊的所有师傅们，都保留着一颗匠心，对于他们来说，酿酒无小事，所以，他们尽全力把每一道工序做到极致。今天的分享就到这里，欲知后事如何，且听雅大蒸汽酿酒设备为大家继续分享，千万别走开哟!
蒸酒设备酿酒：落缸做好这3点,开启福建米酒发酵的神秘之旅
以上文章来源于专注蒸酒设备，做酒设备，酒曲研发与生产的雅大酒业，转载请注明出处。想了解更多福建米酒知识请咨拨打雅大酒业热线：0746-2885311。
湘公网安备 43110202000120号