芒种一到，夏熟作物要收获，夏播秋收作物要下地，春种庄稼要管理，收、种、管交叉，是一年中最忙的季节。此时用烧酒设备做酒忽视这5点，将造成严重经济损失!

用烧酒设备做酒

“芒种”也称为“忙种”，农民也称其为“忙着种”。“芒种”到来预示着农民开始了忙碌的田间生活。

芒种时节，我国长江中、下游地区开始进人梅雨季节，持续阴雨，雨量增多，气温升高，空气非常潮湿，天气十分闷热，各种物品容易发霉，蚊虫开始孳生，极易传染疾病。

此时，西南西部的高原地区冰雹天气开始增多。

“要酿好酒需好曲，巧手还得好工具”，芒种节气自己制曲酿酒的朋友来说，不仅意味着制曲用的小麦真正的成熟了，而且最重要的“制曲节气”也到了。

成熟小麦

茅台酱香酒的酿造工艺中，“端午制曲”就是因为芒种后特殊的气候条件有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

制曲

而芒种过后做酒要注意以下5点，请随雅大烧酒设备酿酒师一起去看看吧！

01

种小麦的朋友要抓紧时间收割小麦，以免遇到连续阴雨天气及风、雹等。

使小麦不能及时收割、脱粒和贮藏而导致麦株倒伏、落粒、穗上发芽霉变及“烂麦场”等，使眼看到手的庄稼毁于一旦。

02

芒种过后，当高温遇上梅雨季节，东西非常容易发霉，另外，高温天气，酒糟、残留的粮食也容易变质。

所以，一定要加强整个酒厂的清洁工作，当天蒸完酒的酒糟，一定要当天铲出来，相关酿酒器具也有及时清洗，避免酒醅感染杂菌。

及时清洗酿酒设备及生产车间

酿酒后剩下的酒糟，也要及时处理（及时喊养殖场来拉或及时喂养家禽家畜），避免因酒糟变质而引起恶臭。

03

芒种过后，逐渐进入炎热的夏季，用小型烧酒设备做酒时，若温度控制不当，容易导致酒醅升温高升温猛而将酶的活性全部杀死或部分杀死。

从而导致酒酸、酒苦、酒的异杂味重……，严重的甚至为导致酿酒失败。

温度控制不当导致发酵失败

为了保证发酵的正常进行，建议严密监控发酵温度，比如选择一天中温度较低的早、晚下酒曲；适当增加配糟和辅料的用量，降低淀粉浓度；采取有效的降温措施。

恒温发酵车间

04

芒种过后，天气炎热、潮湿，每天记得定时开关门窗，加强酒厂空气流通。

这样才能为酿酒微生物的生长、繁殖提供好的生长环境，另外，保持窖池的通风，即能避免因酒精挥发过多而空气不流畅，会形成易燃气体聚集，又能保持酒窖的湿度、温度和合理的范围内。

05

芒种过后，很多地方进行梅雨季节，降水量增多，涨水是常有的事。

地下酒窖、洞藏车间很容易受到洪涝灾害的影响，在这之前，一定要做好酒窖的防洪、防水、防霉工作，确保梅雨季节酒窖不“霉”，不受潮、不涨水，以免造成不必要的经济损失。

洞藏间要防潮

同时，酿酒的粮食也要妥善的保存，建议存在能与空气隔绝的粮仓里，避免粮食霉变影响出酒率和口感。

粮食要妥善保存

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