这个季节，农村又一波野果子朝我们奔来，品尝野果是农村娃的童年趣事。今天雅大酿酒设备白酒给大家分享的野果不仅能解渴充饥，过去老人还拿来酿酒。

这种野果就是过去农村常见的八月瓜——孩子们眼中的山珍。

八月瓜是一种四季常绿植物，果实在八月成熟，成熟后果实会自动裂开，过去农村娃从其是否裂口判断果实是否成熟。

过去，农村娃都靠它充饥的，上山砍柴特别希望能够收获一把八月瓜。

八月瓜外形酷似香蕉，也有野香蕉的叫法。而它的口感更似香蕉的味道，香薷可口，一口气能吃下10来个。

不过“农村娃的口粮”却不是它过去重要的角色，老人常拿它酿酒，这才是它扮演的主要角色。

八月瓜含有多种可溶性果糖，碳水化合物及人体所需的多种维生素。过去有一道特别的八月瓜酿酒工艺，如今是老一辈的人才记得。

下面让雅大酿酒设备白酒的酿酒师为大家分享八月瓜酒的酿酒方法。八月瓜酒现在有许多雅大学员在做，有的给它命名为救命粮发酵酒。

1、将刚从山上采摘的八月瓜去梗，去除病果、烂果，清洗干净，沥干水份。

2、用不锈钢水果打浆机将八月瓜粉碎，倒入不锈钢发酵桶中。

将八月瓜洗净、打碎

3、将适量的白糖溶解后倒入发酵桶中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀。

按0.5%的比例加入雅大水果酒曲

4、发酵管理。前3天半密封，每天搅拌1次，三天后再加入适当比例的白糖，搅拌均匀，全密封，第6天再搅拌一次让其自然发酵，大概15天左右，发酵基本完成，主发酵结束。

6、过滤澄清。主发酵结束后，用专门的压榨酒过滤机过滤掉八月瓜渣(家庭酿酒也可以用纱布进行挤压过滤)。

将液汁置于洗清晾干水份的不锈钢发酵桶中静置澄清，待八月瓜泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液。

此法重复几次，即可以得到色泽清亮、高品质的八月瓜酒了，此步骤即后发酵。

7、杀菌，将澄清后的八月瓜酒倒入专业的灭菌机过加热消毒。

将生酒中的微生物杀死和破坏残存的酶系，可以有效防止八月瓜酒酸败，从而稳固八月瓜酒的陈酿品质。

杀菌温度60~65度，20分钟左右，也可提高杀菌温度并适当缩短杀菌时间。

8、封坛陈酿。

9、注意事项。

1)、为防止发酵前期发酵糟溢出，八月瓜装至不锈钢发酵桶6成满就可以了。

2)、为避免浪费，将压榨后的八月瓜渣倒入雅大小型酿酒设备白酒中蒸馏，得八月瓜白兰地酒。

雅大全套小型酿酒设备白酒

3)、准备做八月瓜蒸馏酒的，主发酵结束后即可倒入雅大酿酒设备白酒中蒸馏。

为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术，雅大根据学员当地的实际情况，教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒，可以到酒厂现场实操，掌握酿酒要领。咨询热线：0746-2885311。

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