用酒厂酿酒设备制作传统古法酒已有几千年历史，长期的酿酒实践，酿酒匠人们积累了丰富的经验，古法酿酒十字诀，概括了传统酿酒的精华。请随雅大酒厂酿酒设备小编去看看!

碎——将粮食粉碎或蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。

「酿酒精华」酿酒先辈们总结出酒厂酿酒设备传统古法酿酒十字诀:碎

配——经验丰富的酿酒人，五谷粮食，上酒曲，配以上窖池，经过配料、蒸煮糊化、入窖发酵、蒸酒等多个环节，塑造了这五谷发酵的天然醇香。酿酒人将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

「酿酒精华」酿酒先辈们总结出酒厂酿酒设备传统古法酿酒十字诀：配

润——将粉碎的粮食和水按一定比例混合，搅拌均匀，蒸熟，然后跟酒糟、辅料按一定比例混合，这个过程就叫润。

拌——冷却后的熟粮加入酿酒酒曲搅拌均匀。

雅大酿酒酒曲

发酵——在去往窖池厂房发酵的路上，仅容得下一辆推车经过，酿酒人很轻松熟练的推车走过，他对这条路太熟悉了。发酵过程要随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。

「酿酒精华」酿酒先辈们总结出酒厂酿酒设备传统古法酿酒十字诀：拌

封窖——是酿酒发酵过程中重要的环节。装好醅料后，要在其上先铺上一层编织袋或麻袋片，用窖泥密封，再加上一层糠。

发酵期间，首先要做好清窖，其次要注意发酵酒醅的温度变化情况，要控制在15摄氏度左右，温度过高或者过低都会影响酒的质量。酿酒人正在对酒醅的温度进行测量。

糊化——这一步是利用酒厂设备蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸酒和蒸料同时进行。

酿酒师们用木质刮板平整蒸锅内糊化酒醅。酿酒人对糊化完冷却后的醅料进行检查，既不能压的紧，也不能过松。

「酿酒精华」酿酒先辈们总结出酒厂酿酒设备传统古法酿酒十字诀

蒸——酿酒人在把握好火候，对蒸锅内的醅料进行热蒸。通过酒厂设备蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

验——白酒酿出来后，是不可以直接销售的，酿酒师傅们还要对酿白酒进行品鉴，确定白酒的口感和质量。

灌装车间内，酿酒人对酿白酒进行安全检查。这也意味着酿酒人的一天正式结束，等待着他们的又是另一个日复一日。

悟——酿酒就是制作艺术品的过程。如果自己不酿酒，就缺少自己的东西，无法形成自己的风格，更重要的是无法保证酒质稳定。

中国酿酒文化之所以能发扬光大，源远流长，是因为中国千千万万酿酒匠人对古法酿酒技术的坚守，而每一滴美酒的生产，都是大自然对酿酒匠人蕞回馈，在此，雅大酒厂酿酒设备小编为所有的酿酒匠人，为雅大所有坚守初心的酿酒学员点赞。

「酿酒精华」酿酒先辈们总结出酒厂酿酒设备传统古法酿酒十字诀

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