在花东镇的利农村，有一个青砖铺地的古巷，穿过这条古巷，里面有一排老屋。老屋虽然破旧，但已有上百年的历史。从一百年前一直到今天，生活在这座老屋的人只做一件事，那就是：酿酒。这就是远近闻名的俐侬酒坊。2017年4月，利农酿酒制作技艺被我区评为第三批非物质文化遗产。

执掌这家酒坊的年轻人叫江汝浪。酿酒的方法是祖传的，已经传了三代，江汝浪的爷爷和爸爸都是在酒厂酿了一辈子的酒工。

江氏家族从1930年建厂至今，经过三代传承，使这门传统蒸酒工艺得以完整地保存下来。以前他们都是用老式的设备做酒，老式做酒太浪费时间，人力，物力，从2015年开始，在网上跟雅大客服娟子联系，来雅大买了一套600型的不锈钢设备，新型的设备，不但没有影响酒的口感，而且还省时，省力，省人工。江汝浪，与王燕华共同努力的做酒，通过他们不断的努力，酒坊生意是越做越好。

对于酒的口感，离不开：设备，酒曲，水，这三种缺一不可!今天我们先说说俐侬酒坊做出来的酒的原因之一——水!

酿酒，酒质的好坏，取决于一个重要因素，那就是水。在江家酒坊里，有一潭古井。是当年建厂时在房中挖的，这口井的水清澈甘甜，酿出的酒，口感也特别好。酒厂一直都是用这口井的井水，而且这口井从来都不会干枯。据说水井的底下是一条很深的地下河，它的沙质很厚，可以做到井水的保护和过滤的作用。井水还经过化验，里面含有适合蒸酒用的微生物，尤其是发酵的时候，那个微生物含量合适。

水井上面的房顶上，有一处"天眼"，无论刮风下雨从不遮盖。它刚好在水井的上方，有一个斜斜的角度，正因为角度的关系，雨水不会直接滴落到水井里污染井水，但在天气晴朗的时候，阳光会直接照射到井水上，让井水可以吸收到日月的精华。有人曾尝试过把这处"天眼"封起来，没想到井水很快就变得浑浊，而且有气味。

有了水源还不够，要酿制成醇香的米酒还需要做好以下三个步骤。首先是"煮饭"。选用优良的糙米，先烧开一大锅水，然后把米倒入锅中煮熟。全程都是用柴火烹煮。

别看煮饭，其中大有学问。火要控制好，火大容易把大米烧焦，烧焦了的米酿出来的酒就会有一股味道，煮生了又不行。煮熟的饭要放在阴凉处冷却，然后摊匀，再加入酒饼粉(雅大高产酒曲，不管是生料，熟料都是可以做的，口感好，出酒率高，这又做酒的又一要素)进行搅拌。拌饭的工作一般都是由江汝浪亲自“操刀”，他手中拿的铲子是他们家祖传的"宝贝"，还是爷爷当年留下来的，已经有八十多年了。

搅拌之后就开始发酵。把饭装入准备坛子，然后再加入适当的水，用盖子封起来放进发酵房发酵。发酵大概需要二十天左右。然后就进入了酿酒的一步：蒸酒。发酵成熟的醅料称为"香醅"，把"香醅"倒入锅中进行加热，通过蒸煮把醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再通过冷却就可以得到白酒。

蒸酒坊有一口大瓦缸，这个大瓦缸也是江汝浪的爷爷传下来的。蒸锅里是沸腾的酒糟原液，蒸汽升上来，通过上面一个漏斗形式的冷却塔，就会凝聚成酒滴，缓缓地流到酒坛里，再倒入大瓦缸，这就是成品酒了。

冷却塔需持续注入冷水，而里面的热水要不断地往外抽出。在过去那个物质缺乏的年代，这些热水大有用处。解放前，江汝浪的爷爷就在这里盖了一个水池，把热水蓄起来，方便村民们挑回家去烧茶和洗澡，即方便又节约，曾经，酒厂的门口常常都是排队挑热水的村民。有些村民就在这里洗澡，这大概是花都较早的公共浴室了。

酿出的酒还要经过贮藏，时间越长，口感越好，越醇香。如果加上一些配料，还可以制成药酒。在江家的贮藏室里，大大小小的坛子里贮藏了上千坛美酒。有月子酒、水果酒、药材酒，放在里面的都是10年以上的老酒。在这些酒中，月子酒为特别。当地有个民俗，就是当女人怀孕后，娘家就给她做这个娘酒，也叫月子酒。生了孩子以后，会用这个月子酒炖鸡或者是炖汤，让产妇补充身体的元气，恢复更快。

由于时间的关系，今天就为大家介绍关于【酿酒匠人】俐侬酒坊——江汝浪的相关信息就到这里!如果您还想了解更多有关他的故事，可以在6月26号来永州市雅大科技实业有限公司举办的白酒勾调品评会，到时候可以跟他交流，学习哦!