酿酒老师傅告诉你，小曲固态酒为什么要大火蒸粮
上一篇文章为酿友们分享了泡粮注意事项，接下来就要用烧酒设备蒸粮了，蒸粮分为初蒸、焖水、复蒸三个阶段，用雅大烧酒设备蒸粮时要求火力大。
酿酒老师傅告诉你，烧酒设备小曲固态酒为什么要大火蒸粮
为什么蒸粮时要分那么多步骤呢?一步到位不是省去很多中间环节吗?
其实对于去壳类粮食比如大米、玉米、高粱米(去壳的)是可以一步到位的，但对于玉米、高粱(带壳)、稻谷、小麦而言，经过上述三步后，粮食可以轻松的蒸开花。
一、初蒸。
带壳类粮食有一层坚硬的外壳，初蒸的目的是使粮食进一步吸水膨胀、裂口，但一定要控制好初蒸时间，时间过长，裂口太大就造成淀粉流失。
为什么我们要大火蒸粮呢?
用雅大烧酒设备蒸粮，加焖水应该从甑底加还是上面加？
火力大且稳，可以促使粮食快速膨胀，让淀粉细胞破裂，便于粮食裂口。为了保证上汽均匀，在使用雅大小型烧酒设备蒸粮时，一定要烧开锅炉水，料桶上蒸汽后再上料，哪里上汽往哪撒，装粮要轻倒匀撒，保持疏松。
二、焖水。
焖水的目的是为了造成粮食内外温度差，粮食的表皮收缩，使皮内淀粉粒受到挤压，进而淀粉细胞破裂。为下一步复蒸创造条件。
用雅大烧酒设备蒸粮，加焖水应该从甑底加还是上面加？
每次用雅大烧酒设备蒸粮时，可能在料桶中插入一根打通的竹子，焖水时将水管插入其中，从甑底加入45度左右的水，不要从料桶上面加，焖水加至淹过粮面15cm左右焖30-60分钟。
三、复蒸。
放掉焖水，这时粮食完全裂口，烧大火，再次蒸粮至开花率达90%以上，同时蒸干粮食表面水份以免后期发酵过程容易生酸，影响出酒率和口感。
用雅大烧酒设备蒸粮，加焖水应该从甑底加还是上面加？
小设备酿出大未来，雅大烧酒设备，一边省一边收，双管齐下更有保障。买小型烧酒设备就找雅大酒业，18年专注只为替您解决酿酒难题，雅大烧酒设备价格咨询热线：0746-2885311。
湘公网安备 43110202000120号