“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”，在白酒酿造中，酿酒技术、酿酒设备和勾兑三者缺一不可。为什么这么说?让雅大酿酒设备告诉你。

多数白酒消费者，往往听到“勾兑”，就马上变了脸，甚至唯恐避之不及。为什么呢?因为他们以为勾兑就是酒精和水兑成的酒，甚至是假酒。

但，如果你这样认为，那就大错特错了。

【酿酒设备】纯粮酿酒

事实上，你喝到的每一种蒸馏白酒，都属于勾兑酒，没有勾兑，就成不了你喝到的白酒。

对于所有的蒸馏白酒而言，在历经制曲、发酵、蒸酒、储存等环节之后，进行勾兑是必不可少的。因为白酒刚酿造出来以后，不同车间出的酒的味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。

因此，在白酒的生产过程中，有着“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”的说法，勾兑可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。

但勾兑绝不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。

具体来说，白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程。

白酒中占主要成分的是醇类物质，同时还含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它们之间的量比关系，决定着产品的风格。

勾兑，主要是将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起，使其分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。

而调味，就是对勾兑基础酒进行的一道精加工或艺术加工，通过一项精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅细腻，完全符合质量要求。

不可否认的是，白酒行业除了粮食酒之外，确实存在食用酒精和水等勾兑的做法，但这种白酒的价格普遍较低，光瓶酒的零售价多几十元，而带包装盒的零售价也一般不超过100元。

                         【酿酒设备】纯粮酿造酒需要要勾兑一番

之所以用酒精勾兑，主要是为了降低生产成本，用传统白酒酿酒设备酿粮食酒出酒率低，一斤酒往往需要二三斤的粮食，再考虑到包装、人力、运输、渠道利润等因素，价格低的酒根本不赚钱。

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既然白酒的勾兑并不完全等于酒精兑水，为什么这么多人如此害怕“勾兑”呢?这是因为在上个世纪九十年代，山西曾经发生工业酒精勾兑白酒的大案，导致很多人喝了之后死亡，从此原本属于白酒正常生产工艺的“勾兑”被妖魔化，以至于大家谈之色变。

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