除白酒设备，粮食、酒曲和水质的选择也是关键的，我们应根据当地饮酒习惯选择粮食和工艺，酿酒新人常见30问——粮食/酒曲/发酵器具选择篇为你答疑。

昨天为大家分享的是白酒设备选择篇，今天继续为大家分享粮食/酒曲/发酵器具选择篇，我们收集的30个问题是有关联的，而每一篇又是独立的，所有文章一起看会更系统哟!

四、哪些农作物可以酿酒?我们应如何选择粮食?

酿酒新人常见30问——粮食/酒曲/发酵桶选择篇

答：凡是含有淀粉和糖份的农作物都可以用来酿酒，包括各种谷物类，比如大米、玉米、高粱、小麦、糯米……，水果类，比如梨子、苹果、葡萄……;薯类，红薯、土豆、木薯……

我们应选择新鲜、饱满、无杂质、无虫柱的粮食来酿酒。

五、一斤粮食出多少酒?

酿酒新人常见30问——粮食/酒曲/发酵桶选择篇

答：不同的粮食出酒率不同，按50度白酒计算，大米为80-90%、糯米80-85%、玉米65%、高粱、小麦55-60%……

除不同粮食出酒率不同外，同种粮食，饱满度、发酵是否彻底、发酵方式和酒曲的选择也会影响出酒率的高低。

六、熟料发酵的粮食重量是指生的粮食，还是煮熟的粮食?

酿酒新人常见30问——粮食/酒曲/发酵桶选择篇

答：这是困扰部分酿酒新人的一个问题，我们所说的重量都按生的粮食计算的。其实我们在发酵时并不是每次都要称的，可以每一批用一个专门的器具称一下，然后做好刻度标识。

七、酿酒用水有什么要求?

酿酒新人常见30问——粮食/酒曲/发酵桶选择篇

酿酒用水要求使用pH值在3.5-6.5之间的弱酸性水，好水出好酒，在水源的选择上，山泉水蕞好，其他依次是深井水、地下水、河水，如果临街租门面酿酒只有自来水可选，一定要用净水器净化一下。

八、酿酒新人选什么样的酒曲好？

酿酒新人常见30问——粮食/酒曲/发酵桶选择篇

答：使用正规大厂生产的酒曲性能更稳定。对于刚接触酿酒的新人来说，如果选择的酒曲性能不稳定，极有可能导致酿酒失败，这很打击酿友的积极性，所以建议大家一定要选择正规酒厂生产的酒曲，比如雅大高产酒曲。

九、影响酒的味道跟哪些因素有关?

酿酒新人常见30问——粮食/酒曲/发酵桶选择篇

答：1、发酵用具无异味;2、粮食;3、发酵环境及设备卫生;4、温度控制 5、无添加添加剂的新酒需要通过自然存放味道才好;7、个人口味区别(根据自己酿就经验可以酿出自己喜欢的味道) 在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。

十、泡过泡菜的坛子能用来发酵吗?

酿酒新人常见30问 你不能不知的秘密——粮食/酒曲/发酵桶选择篇

答：泡菜用的坛子是坚决不能用于发酵的，里面会有其它细菌，会导致发酵失败。雅大白酒蒸馏设备厂家曾有一个东北的学员用泡菜坛子发酵玉米，结果很惨烈，几百斤玉米全部壮烈牺牲掉、一滴酒也没出来。

以上文章来源于专注白酒设备、做白酒的设备，酒曲研发与生产的雅大白酒蒸馏设备厂家，酿酒新人常见30问，后续持续为大家分享，敬请关注，咨询热线：0746-2885311。

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