酿酒新设备酿制古法固态纯粮酒的6大步骤，你清楚吗？
酿酒新设备制作纯粮固态酒，分为蒸煮粮食，摊凉下曲，做箱糖化，入窖发酵，酿酒新设备蒸馏取酒、陈酿6大步骤，让我们一直去看看吧!
全国各地的饮酒习惯不同，每个地方的酿造过程都有自己特有的特点，细节不同，但基本都遵循这5大步骤。
第一步、蒸煮粮食。
传统固态发酵分为颗粒固态发酵和粉碎固态发酵2种方法。粮食经蒸煮糊化后，充分吸收水份，为后期的糖化发酵提供必要的条件。
高粱酿酒蒸开花
蒸煮过程中，原料经泡粮、初蒸、焖水、复蒸，要求含水量适中，粮食开花率达到95%以上。
好水出好酒，泡粮、蒸煮用水一定要达到国家饮用水标准，有条件的建议选用山泉水。
第二步、摊凉下曲。
将蒸粮食从雅大酿酒新设备中铲出，摊晾到33-36度左右，按0.5%的比例加入雅大高产酒曲。
下曲时一定要根据季节变化掌握好粮食温度，粮食温度过高或过低都有可能导致酿酒失败。
高粱加入雅大高产酒曲
第三步、做箱糖化。
粮食能够变成酒，有两个转化，首先淀粉转化为糖，其次糖转化为酒精。而做箱糖化就是为了将粮食里面的淀粉转变为糖分。
糖化尤其要注意整体的温度控制，酿酒人通常根据经验包括摸，尝来掌控温度，甚至需要温度计来辅助。
糖化
第四步、入窖发酵。
粮食糖化好以后就要入窖发酵了。发酵就是将糖分转化为酒精的过程。各地发酵的方法有些差别，有的用泥窖，有的用石窖，有的用地缸。
酿友们可根据自己的场地大小灵活的选择发酵器具，雅大酿酒新设备厂家建议大家做固态酒时选择窖藏、广口陶缸或不锈钢发酵桶发酵。
陶缸发酵
第五步、蒸馏取酒。
装满锅炉水至蕞高水位线，点火。烧开锅炉水后将发酵粮食见气一层层的撒入甑桶中。
雅大酿酒新设备
出酒后接出头酒，然后改用中火稳火接酒，接酒过程中一定要量质分段接酒，以提高成品酒的质量。
第六步、陈酿。
将接出来的成品酒运入成品酒储存车间，倒入陶缸中封坛陈酿。陈酿一段时间后，就可以包装出售了。
陈酿
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