古代酿酒蒸馏设备的出现，造就了中国烧酒，中国烧酒发展到明清时期，形成了几大区域，区域化的发展造就了中国白酒的香型划分，请随雅大酿酒蒸馏设备小编去看看。

(1)京城烧酒

明清时期，烧酒一直追求高酒度，而京城所烧尤为辣烈，被人们称为“烧刀”。品质烧酒，多为高粱烧。

谢墉《食味杂咏注》就说：“凡五谷之米，皆可蒸烧，……他省所烧，不如京城。以各处多以大麦，而京城则以高粱，麦不如高粱之甘也。”

现在的北京二锅头，便是烧锅的精华遗存。

(2)汾州烧酒

汾州出产烧酒，当地人较早称其为“火酒”，入清之后，汾州烧酒的名气扶摇直上，产量增多。这时，人们开始称汾州烧酒为“汾酒”。

(3)南方烧酒

明清时期，受烧酒酿制风气的影响，江南各地也开始大批量生产烧酒，且掌握了较为先进的蒸馏技术。

由于江南出产的谷物以稻、麦为多，因而当地主要生产米烧、麦烧和糟烧，高粱烧相对少些。

传统酿酒蒸馏设备

(4)贵州烧酒

入清之后，贵州酿酒业一跃而进入中国名酒行列，尤其是烈性烧酒的酿造，开创了中国酱香型烧酒的一大流派。

自清初以来，外地酒工多下黔中，纷纷看中贵州的地理环境，他们与当地人相配合，改良酿酒工艺，生产出了举世所瞩的贵州烧酒。

谈及贵州烧酒，者，必属“茅台”无疑。

清代的茅台酒采用多次发酵、多次取酒的工艺，当时就有“回沙”工艺。先煮料相曲，纳入地窑，满月后出窑，蒸之烤之，再回窑，再蒸，称为“回沙”。

近代茅台酒工艺已有了很大程度的改进，而多次下曲、多次用白酒酿酒蒸馏设备蒸馏的原有模型却始终保留下来，构成茅台酒的固定风格。

(5)用老窖酿出的川酒

明清时期的中国西部，在酿酒方面趟出了许多新路子，其中受人追捧的当数川酒。

大约在明朝中期，四川酿造蒸馏酒，使用了特制的窖池进行固态发酵，如今传世的泸州、宜宾的老窖池，可以为我们提供相关的实物证据。

“老窖”是四川酒业传承以久的酿酒方式。“窖”是指粮糟发酵的“窖池”。窖池多用黄泥筑成，保水性较强，渗入窖泥中的水份能充分满足微生物繁殖。

用雅大酿酒蒸馏设备做老窖川酒

窖池连续使用很长时间，就能称为“老窖”。

老窖窖泥中的总酸、总脂含量高，腐殖质及微生物种类活跃，其中有益微生物多达数百种，在一池之中形成庞大的微生物群落，这种微生物环境是酝酿优良酒的生化反应基础，可促进粮糟发酵，提升酒的品质。

老窖池群

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