酿了这么多年酒，却不知道酒曲是如何演变过来的！
中国原始的酒曲可能有几种形式：即曲，蘖，或曲蘖共存的混合物。 酿了这么多年酒，却不知道酒曲是如何演变过来的!
在原始社会，谷物因保藏不当，受潮后会发霉或发芽， 发霉或发芽的谷物就可发酵成酒。因此，这些发霉或发芽的谷物就是原始的酒曲，也是发酵原料。
酒曲
可能在一段时期内，人们对发霉的谷物和发芽的谷物是不加区别的，但曲和蘖起码是有严格区别的。
因发芽的谷物和发霉的谷物外观不同，作用也不同，人们很容易分别按照不同的方法加以制造。发霉的谷物称为曲，发芽的谷物称为蘖。
散曲到块曲
中国原始的曲形应是散曲，而不是块曲。
散曲，即呈松散状态的酒曲，是用被磨碎或压碎的谷物，在一定的温度， 空气湿度和水分含量情况下，微生物生长其上而制成的。
散曲在中国几千年的制曲史上一直都沿用下来。例如古代的"黄子曲"，米曲。
块曲，顾名思义是具有一定形状的酒曲，。
其制法是将原料加入适量的水，揉匀后，填入一个模具中，压紧，使其形状固定，然后再在一定的温度，水分和湿度情况下培养微生物。
东汉成书的《说文解字》中有几个字，都注释为“饼曲”。东汉的《 四民月令》中还记载了块曲的制法，这说明在东汉时期，成型的块曲已普遍。
到北魏时代，以《齐民要术》中的制曲，制蘖技术为代表， 中国的酒曲无论从品种上，还是从技术上，都达到了较为成熟的境地。
散曲不利于微生物的持续生长和富集，因此糖化效果不佳。另外散曲也容易滋生杂菌，破坏酿酒过程，甚至使得发酵产物并不是酒。
后来出现把酒曲制作成小块曲饼或曲粒的工艺，称为“小曲”。小曲提高了糖化效率，减少了杂菌生长，促进了酿酒效率的提高。
不过，小曲微生物种类不丰富，只有糖化发酵产酒的功能，产香的功能很弱。
但随着制曲工艺的不断发展，人们在制作小曲时，培育出了具有“产香”功能的小曲，用这种小曲制成的白酒，不仅“浓烈”也具备中国白酒特有的风味。
雅大高产酒曲就是具有这种功能的小曲，它是用微生物菌种结合中草药、麦麸培育成的。
雅大高产酒曲
用雅大酒曲酿出来的酒入口饱满、酒香浓郁，爽净、回味悠长，饮后不上头，不口干，酒质可达到国家白酒检测标准。
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