雅大烧酒设备：续糟发酵工艺是提升酒口感很方法，据雅大烧酒设备所知在浓香型白酒酿造过程中，采用发酵酒醅与粮粉按比例混合，能提升酒的口感。

这种工艺操作，酒醅若干年都可以连续循环使用，永远丢不完，故有“万年糟”之称。母糟时间越长，积累的发酵产香前体物质越多，对增进酒质浓香越具有重要作用。

【酿酒技术】浓香型白酒增香，提升口感的方法

为防止窖泥老化，确保窖泥产酒生香功能的优势、实现基础原酒优良品率的稳定和提高，进一步正确认识残淀、残糖和母糟的关系。

应采取以下措施对窖泥老化加以防止，做好养窖养糟，肥糟发酵。

一是保证母糟轮轮发酵正常，母糟正常发酵是做好肥糟发酵的先决条件。

二是转排期间尽量加快烤窖速度，缩短转排时间，提升母糟的活力。

三是严格分糟层出窖、分糟层堆糟，坚持“底回底、中回中、上回上”的挤糟原则。

四是在保证粮食润透的前提下尽量抽尽黄水，要求抽黄水定职定责，实行量化考核，切实做好降酸控酸工作。

五是加强看糟配料管理，因时因窖因糟，严格控制糟比、粮、糠、曲、酸、水、温、淀的合理配比，肥糟的入窖糟淀粉浓度控制20以上，且要达到疏松泡气，糊化彻底，严禁大糠大水。

六是粮食糊化要彻底，充分保证粮食100%糊化。粮食糊化不彻底会导致母糟糖化发酵不正常，直接影响母糟淀粉浓度和酒质，从而导致母糟肉头差。要求粮食糊化要彻底且熟而不粘、疏松不燥、柔熟不腻。

七是合理调节谷壳用量。谷壳是调整入窖淀粉浓度，冲淡母糟酸度，吸引酒精和保持黄水，并使母糟有一定的间隙，增加界面，为发酵和蒸馏创造条件。

八是合理调节入窖糟的水份。

九是严格控制入窖温度，确保发酵完全，为后期小型烧酒设备蒸馏提高出酒率创造条件。

十是装窖时，糟醅应高出窖平面5～20 cm，待发酵糟醅下跌后，正好与窖平面齐平为宜。不能让窖池上部的窖泥暴露在空气中使水分散失或感染杂菌，导致窖泥功能退化。

总之，浓香型白酒生产要长期坚持精耕细作，抓好细节细化操作，严格控制各项关键工序，抓好精细化管理，做好养窖养糟，才能产好酒、多产酒，才能真正实现肥糟发酵。

以上文章就是关于浓行型白酒增香、提升口感的方法讲解，如果您还有什么不明白的，或想学习更多的酿酒技术，欢迎您点击咨询>>，让我们公司专业的酿酒师为您讲解。

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