霜降过后，宁远农村家家户户都组织人员挖红薯，做红薯粉、红薯片、用烤酒设备酿红薯酒。今天，雅大烤酒设备酿酒师教您酿造“宁远茅台”——红薯酒。

烤酒设备做红薯酒

唐大爷是雅大的老客户了，最近，只要他的酒坊不忙，他就去田间地头挖红薯，然后清理干净泥巴，码成堆，放在堂屋一角，等天气晴好时，酿红薯酒，过年时乡亲们就可以喝上他酿的红薯酒了。

红薯酒是宁远的一种自酿酒，酿造历史起于何时，已无从考证。当地有民谚说：“宁远红薯酒，家家户户有”。红薯酒在宁远县的普及程度之高，由此可见一斑。宁远本地人美其名曰“宁远茅台”，足见人们对红薯酒是何等的喜好了。

用以酿酒的红薯，必须是霜降之后从地里采挖出来的，表皮无腐烂、虫咬的痕迹，且要选择淀粉含量多的，这样的红薯出酒量大。

红薯

下面我们一起来看看美味的红薯酒是怎样酿出来的吧！

1、挑选、清洗。去除红薯中的烂果、坏果，若红薯挖烂了，也要将表面切掉。红薯上面有很多泥，一定要清洗干净。

红薯清洗机

2、蒸煮。点火，待料桶上汽后将冼净的红薯放入雅大烤酒设备中，蒸煮蒸透后铲出。然后将提前泡好的大米放入锅中，蒸熟（也可以分层同时蒸）。

用雅大酿酒设备蒸煮红薯

3、摊凉。蒸熟的红薯、大米饭分别摊凉冷却。

4、加水打浆。将红薯中心温度凉到40—50℃时，加入30-40%的清水，方便红薯打成浆泥，然后再加入已蒸熟的大米饭或糯米饭拌匀。

红薯打浆加米饭

5、加曲发酵。等红薯浆和大米的混合物降到33℃左右时，按红薯+大米的重量的0.5%的比例加入雅大红薯酒曲，搅拌均匀，半密封发酵。

加入雅大红薯酒曲

前3天每天搅拌1次，搅拌时一定要抄底，将底部的料全部搅起来，3天后全密封，再搅拌2-3次就可以不用搅拌了。

秋季温度在20-30度之间，不需要采取任何温控措施就能发酵得很好。

15-20天后，待汽泡由大变小，最后消失，酒醅味有点微酸，无刺鼻味，有酒香味时，即发酵完全。

发酵好的红薯酒

6、蒸馏。将发酵好的红薯酒醅倒入小型烤酒设备中蒸馏，就可以得到红薯酒了，在蒸馏过程中一定要掐头去尾取中间。

小型烤酒设备蒸馏红薯酒

红薯酒醅粘性大，如果您是用传统直热设备烤酒，在操作过程中一定要小心，避免糊锅，否则，辛辛苦苦酿造的红薯酒就废了。

7、陈酿。刚蒸馏出来的红薯酒有薯杂味，我们需要将它倒入陶坛中陈酿几个月，等过年时就可以喝了。

陈酿

如果你要问宁远红薯酒到底有多少度，貌似没有一个权威的说法。因为不同的人烤出来的酒度数有很大差别，但以10度至15度之间的居多。

红薯酒度数不高，又是纯红薯酿造，薯香浓郁，醇厚丰满、回味悠长，易入口、不上头。所以，人们往往小觑了它的后劲和威力，在不知不觉间喝多，喝醉了还不自知。

陈酿后的宁远红薯酒

当然，全国各地饮酒习惯不同，酿造的红薯酒度数也不一样，高度的、中度的、低度的都有，正在酿酒的您，你们当地喜欢喝红薯酒吗？以多少度的红薯酒为主？

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