白酒生产设备/眼下正是苹果收获季，许多酿友咨询雅大白酒生产设备小编苹果酒要怎么做，今天特邀有30年苹果酒酿酒经验的老师傅手把手教你做果酒，一起来学习一下吧!

1、将刚从山上采摘的苹果去梗，去除病果、烂果，清洗干净，沥干水份。

2、用不锈钢水果打浆机将苹果粉碎，倒入不锈钢发酵桶中。

3、按7.5%的比例将准备白糖倒入桶里，加入适当比例的冷开水将白糖溶解。

4、将溶解后的白糖倒入发酵桶里，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀。

【酿酒酒曲】雅大水果酒曲

5、发酵管理。前3天半密封，每天搅拌1次，三天后再次按7.5%的比例加入白糖，搅拌均匀，全密封，第6天再搅拌一次让其自然发酵，大概15天左右，发酵基本完成，主发酵结束。

我们先来看一下发酵期间苹果醪糟的变化。

发酵几个小时后，不锈钢发酵桶中有大量气泡产生，很远就能听到呲呲声

第二天，果肉全都浮上去了，液体比第一天多出许多，颜色也变淡了一些，继续有呲呲声……

第三天，相较第二天变化不大，只是汁液稍稍多了一些，打开盖子放气的时候已经能闻到点微微的酒气了。

之后的几天变化不太大，发酵逐渐趋于平淡，没有前几天那么强烈的声音了。第八天，将混合液体过滤掉果肉，继续装瓶盖上盖子发余酵。

6、过滤澄清。主发酵结束后，用专门的压榨酒过滤机过滤掉苹果渣(家庭酿酒也可以用纱布进行挤压过滤)，将液汁置于洗清晾干水份的不锈钢发酵桶中静置澄清，待苹果泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液。

此法重复几次，即可以得到色泽清亮、高品质的苹果酒了，此步骤即后发酵。

7、杀菌，将澄清后的苹果酒倒入专业的灭菌机过加热消毒。

目的是通过加热的方法将生酒中的微生物杀死和破坏残存的酶系，可以有效防止苹果酒酸败，从而稳固苹果酒的陈酿品质。杀菌温度60~65度，20分钟左右，也可以提高杀菌温度并适当缩短杀菌时间。

8、封坛陈酿。

【白酒生产设备】苹果酒酿酒技术——封坛陈酿

9、注意事项。

1)、为防止发酵前期发酵糟溢出，苹果装至不锈钢发酵桶6成满就可以了。

2)、为避免浪费，将压榨后的苹果渣倒入雅大白酒酿造设备中蒸馏成苹果酒。

3)、准备做苹果蒸馏酒的，主发酵结束后即可倒入雅大白酒制作设备中蒸馏。

如果您只是想酿一点苹果酒自己喝，上述方法同样适用，有兴趣的朋友们赶快动起来，为自己、为家人酿制一坛口感清醇，营养丰富的苹果酒吧。

每天晚上睡觉前喝一小杯，可舒筋活络，增进身体健康。

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