寒露时节，自古便是收获的季节。在这收获的季节，除了农作物，还有一种特殊的“果实”——中国白酒。而在白酒的酿造中，雅大酒曲以其深厚的传统工艺和对自然的敬畏，将寒露的特点融入酒的酿造之中。

雅大酒曲

今天我们迎来了秋季的第五个节气——寒露，也是二十四节气中第一个带“寒”字的节气。

俗话说“白露身不露，寒露脚不露”，白露和寒露，虽然只是一字之差，但是体感却截然不同，从寒露开始，就告别了秋高气爽，迎来了天寒夜长，风气萧索的季节。

寒露前后，酱香大曲的成品曲储藏已接近尾声，酿酒环节也即将迎来重要的下沙酿酒时节。

大曲

寒露时节气大部分地区白天的气温在25度之间，日照充足，湿度适中，下沙酿酒温度正适宜。此时的微生物活性旺盛，使得酒的发酵更为均匀，提取出的物质更加丰富，从而使得酱酒的味道更加醇厚、口感更佳。

寒露是下沙适宜的季节

酿酒的人都知道，温度是影响发酵的重要因素，气温过高，会导致酿出的酒体发酸，而气温过低，则会影响发酵的速度，拉长发酵周期，降低出酒率。

所以酱酒选择在寒露前后的重阳节下沙，除酱酒外，寒露前后也是酿造其他香型白酒的好时机。为什么呢？

1、秋季酿酒发酵的温度适中、周期短、酿出的酒口感好

发酵周期的长短取决于温度的高低和白酒酒曲的活力，室温控制在20—30度时，发酵期为15-20天。

控制好发酵温度

秋季气候适宜，温度适中，且寒露前后的气候变化利于空气有益微生物中种类与数目增多，可以为发酵提供很好的条件，酿酒发酵周期短，成本低，出酒率高、口感好。

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2、秋季原料广泛、价格低且不受地域限制

秋季大量农作物成熟，给人带来希望、带来喜悦。粮食有水稻、高粱、玉米、红薯、小麦、粟米、谷子、板栗……；水果有红枣、葡萄、梨子、刺梨、猕猴桃……

各种水果原料

秋季酿酒成本低廉，还可以酿造大量的特色果蔬酒、水果酒。

这些酒种可以帮助你实现酒种的多样性，可以帮你快速抢占当地白酒市场。

“寒露金秋晚，朝看菊渐黄，千家风扫叶，万里雁随阳”，寒露的到来正是菊花盛开的月份，此时，人们都有饮“菊花酒”的习俗，在《西京杂质》记载，“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒”，菊花酒通常是头年重阳节为节二年重阳节酿制，这一天，采下初开的菊花和一点青翠的枝叶，掺入蒸好的大米中，一起用来酿酒。

菊花酿酒

菊花酒，在古代还被看作是重阳必饮，祛灾祈福的“吉祥酒”，陶渊明诗“酒能祛百病，菊能制颓龄”,是专属于深秋的况味，经历风刀霜剑，菊花才能拥有超然物外的澹薄和高远，入酒才能称之为“醉”美之味。

菊花酒

雅大酒曲包括白酒曲、黄酒曲、甜酒曲、红薯酒曲、水果酒曲等九种美酒曲，可满足不同粮食、不同工艺的酿酒需求。

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