用熟料酿酒设备做的酒，大概可以划分为12种香型，其中酱、浓、清、米是基本香型，那白酒的香型是由什么决定的呢?让雅大熟料酿酒设备小编告诉你!

其实，白酒的香型不是由白酒中的主要成分乙醇和水决定的，而是由白酒中1%-2%的微量元素决定的。其中呈香物质为酯类、低碳的羰基化合物;呈味物质为酸类、脂肪酸酯和多元醇。

不同香型白酒的主体香

一、不同香型白酒的主体香。

不同香型的白酒，它们的主体香也是不一样的，比如：

浓香：己酸乙酯、丁酸乙酯

清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯

酱香：主体香气未能确认，酯类成分复杂，各种酯都有，但总含量低于浓香。

早期的白酒其实是不分香型的，但随着中国白酒的发展，慢慢出现了酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒和米香型白酒。他们的代表作分别为茅台、五粮液、山西汾酒和桂林三花酒。

在这四大香型的基础上，又衍生出另外的8种香型，那他们各是什么，又是怎么演变而来的呢?让雅大白酒酿酒设备小编告诉你!

浓酱结合衍生兼香型(酱中带浓，浓中带酱)

浓清结合衍生凤型

浓清酱结合衍生特型或馥郁香型

以酱香为基础衍生芝麻香型

以米香为基础衍生豉香型

以浓酱米为基础衍生董香型

以清香为基础衍生老白干香型

熟料酿酒设备|白酒十二种香型

二、不同香型，其工艺、酒曲和蒸酒方式各不相同。

不同香型的白酒，都有其特有的工艺，需用到不同的专业酿酒设备，而用雅大熟料酿酒设备做的酒，属于偏清香或米香型的小曲原浆酒。

雅大熟料专业酿酒设备

下面让我们一起去看看，不同香型的白酒，在酿酒原料和发酵器具、酒曲的使用上有何不同吧!

1、酱香型白酒，酱香型白酒以高粱为原料，加入以小麦为原料制成的酒曲，用石窖发酵而成的。在蒸馏方式上，酱香型白酒经9次蒸馏、7次取酒。

2、浓香型白酒(以五粮液为例) 五粮液是将高粱、玉米、糯米、大米、小麦按一定比例混合发酵而成的，酒曲里则是用大麦、小麦、豌豆、黄豆等培育而成，发酵用的是泥窖。

三、酸脂含量与白酒口感。

白酒中酸的比例适当，会有清爽利口、醇滑绵甜;含量少，会寡淡、后味短;过量会酸味重、刺鼻。

而酯类则主要影响白酒香气，酒中酯类物质种类繁多，其中乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯这三类起主导作用，其他酯类在呈香过程中起烘托作用。它们在酒内以不同的强度放香，形成白酒的复合香气，衬托住主体香韵，形成白酒的特有风格。

如果连不同香型白酒的主体香都不知道 别说用熟料酿酒设备做过酒

作为酿酒者，我们可能不会选择做酱香型或浓香型白酒，但白酒中主要微量元素对酒质的影响肯定要知道。只要这样，我们才能品出我们酒中存在的不足，并及时加以改正。

雅大酿酒设备厂家是中型白酒酿酒设备企业中同时拥有1.1万平米酿酒设备厂，酒曲厂，异蛇酒厂的企业，为广大酿酒者提供大中小型酿酒设备,熟料酿酒设备，酒曲，咨询热线：0746-2885311。

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