专业酿酒设备酿制的白酒带给我们众多感官体验，色泽的视觉，香气的嗅觉，口味的味觉，口感的触觉，今天，雅大专业酿酒设备小编带大家认识白酒“香味”。

白酒香气能突破空间限制，直接作用于嗅觉器官产生嗅觉，加之嗅觉器官比味觉器官灵敏万倍，某种程度上说香气是认识白酒的第一步。

白酒香味是粮谷极致转化的体现。

相对其他蒸馏酒，因发酵、蒸馏方式、所用专业酿酒设备不同，使原料在酿造中生成以乙醇为主，醇、酸、酯、醛、酮等多种微量成分共存的复杂体系。

这些物质赋予白酒特殊的香味，而贮存容器的差异让白酒香味更显沉稳。

白酒香味以原料本味、原料转化成分的香味，及贮存中各成分相互平衡带来的香味为主，就是说白酒香味在于粮谷，相对封闭却变化多样。

白酒——闻味

其他蒸馏酒的香味则更多受浸泡物、贮存容器等粮谷外香味的影响，相对开放而融会贯通。因此，世界蒸馏酒中只有白酒香味是粮谷极致转化的体现。

白酒香味在所有酒种中具层次。

白酒香味的表现秩序体现在香味的形成、香味的呈现上，循序渐进，有序可依;多样性则体现在香味物质的多样。

白酒香味来自原料、发酵和陈酿，原料香有高粱香、大米香、曲香等，发酵香有酱香、糟香、果香等，陈酿香则有陈香等，这些香味是粮谷原料香味的一脉相承和递进演化。

白酒从专业酿酒设备厂家的蒸馏器蒸出后，从低沸点的醛、醇，到中沸点的酯，再到高沸点的脂肪酸和酯，挥发系数的不同，让香味的释放呈现明显的层次感。

白酒香味中有上百种香气物质，这种丰富性远超过其他酒种，这也让追求“醇厚”的中国白酒同追求“纯净”的其他蒸馏酒走出截然不同的路径。

现有香味描述难以体现白酒之美。

现在，各香型逐步定型并确立了相应香型感官描述语，比如“窖香浓郁”、“酱香突出”、“清香纯正”等。

但这些传统描述不能满足消费者“喝明白酒，明白喝酒”的要求，更没有体现出白酒香味的多样、层次和丰富。

借助香调描述白酒香味更利传播。

要构建白酒香味描述新体系，可借鉴香水的香调等相关领域知识。香水的香味分为前调、中调和后调，借助花类、水果类及各类看似神秘的香材描述，让香味变得更加具体。

基于白酒香味层次的丰富多样及香味物质挥发快慢，同样可找到类似香水主体香的白酒主体香，它是对白酒香味的精炼和对某款白酒特征的凸显。

比如可依据酒体香味特征，将浓香型白酒的香味细化为果香调、蜜香调、曲香调、糟香调、窖香调、陈香调等，这样的香味描述更能引起消费者的共鸣。

重香味不等于弱化白酒口味口感。

看到这里，有朋友问雅大专业酿酒设备小编，那我们是否只要注重白酒香味就行了?当然不是!

香味、口味和口感是白酒给予我们感觉器官综合刺激的反应，有人片面地理解过去“重香不重味”和现在“重味不重香”，将香味、口味和口感割裂，这是不正确的。

总之，中国白酒正是因为有了丰富多样的呈香呈味物质，才使得中国蒸馏酒与其他种类的蒸馏酒与众不同。只有专业酿酒设备酿制的中国白酒香味是粮谷极致转化的体现。

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