熟料酿酒设备生产白酒过程中各生产环节都要用到水，包括工艺用水，熟料酿酒设备的锅炉、冷却器用水等非酿造用水，那每个环节对水质的要求一样吗?

熟料酿酒设备冷却器用水

白酒的生产工艺用水是指与原料、半成品、成品直接接触的水，通常包括三部分：

一是制曲时搅拌各种粮食原料，微生物的培养、生长，制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀释等工艺过程使用的酿造用水。

二是用于白酒酿酒设备、工具清洗等的洗涤用水。

三是白酒在降度、勾兑时候的用水。经实践，对白酒品质影响较大的是酿造用水和降度用水。

今天，雅大专业酿酒设备的酿酒师将为大家我们该如何选择酿造用水，后续的文章，将会持续为大家分享降度用水、锅炉和冷却器用水的选择。

雅大专业酿酒设备

一、老祖宗酿酒用什么水的?

在古代的酿酒实践活动中，人们总结了“乃命大酋，秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”的“酿酒六必”的宝贵经验。

“水泉必香”就是对酿酒用水提出的要求标准。

熟料酿酒设备做酒过程中到底用到哪些水？分别有什么要求？

酿造用水中所含的各种成分均与有益微生物的生长，酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。

水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝。曲霉生长迟缓，曲温上升缓慢。酵母菌生长不良，影响产香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。

酿造用水的要求：

硬度：水中所含钙离子、镁离子和水中存在的碳酸根离子、硫酸根离子、氯离子、硝酸根离子所形成盐类的浓度称为水的硬度，白酒酿造用水以中等硬水较为适宜。

无机成分：酿造用水要求不得检出细菌和大肠杆菌，游离态的氯量不得超过0.1mg/L，硝酸态的氮不得超过0.2～0.5mg/L，水的适pH在3.5-6.5.

三、白酒生产用水如何处理?

白酒生产用水的处理方法主要有：加酸法，加石膏法，电渗析法，反渗透法，离子交换法等等。其中用的广泛的是反渗透法和离子交换法。

反渗透法处理水的原理是：待处理原水在外界高压下，克服水溶液本身的渗透压，使水分子通过半渗透膜，而盐类不能透过，达到除去水中各种盐类，降低水的硬度和除去有害离子的作用。

离子交换法是用一种离子交换剂和水中溶解的某些阴、阳离子发生交换反应，借以除去水中有害离子。在交换反应中，水中离子被离子交换剂吸附，离子交换剂中的H+和OH-进入水中，从而除去水中存在的阴、阳两类离子。

看了上面的文字介绍，是不是感觉有点蒙圈了呢?白酒酿酒用水有这么多讲究，可我没有专业的水质检测仪器，怎么办?划重点的干货介绍来了，酿友们赶紧看这里：

酿酒用水，蕞是山泉水，其次是地下水、深井水、河水，如果你们当地没有这样的条件，用自来水酿酒也是可以的。

熟料酿酒设备做酒过程中到底用到哪些水？

但自来水因为加入了漂白粉，雅大专业酿酒设备酿酒师建议大家建一个储水池，将自来水晒一段时间漂白粉挥发后再用净水器净化一下使用。

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