什么是酿酒设备？

    制曲设备

    曲模，用于大曲成型的模具。制曲机，将制曲原料研磨成曲坯的机械设备，酱酒全部采用人工制曲，不能用酿酒设备完成。

    曲室(曲仓)也叫发酵室，是专门用来培养曲的房间。大曲茅台香型酒的标准曲室是8。.5m×3.5m，高3.5m。

    酿酒设备

    蒸笼(酒蒸笼)是蒸粮、蒸酒的专用设备。它是圆柱形的，上口略大于下口，由木材、石材、水泥或金属材料制成，由蒸笼盖、蒸笼桶、蒸笼和底锅组成。

    酿酒设备炉排是由金属材料制成的，放在桶的底部，以支撑酒糟或谷物。蒸笼盖，又称云盘，追逐盖。蒸笼桶上的盖子由木材或金属材料制成，中心有导气孔。

    锅龙又称蒸汽管。是一种连接蒸汽、蒸馏和蒸汽辅料的专用设备，呈圆柱形和冷却器的过蒸汽导管。

    冷却器是将蒸汽冷却成液体的设备，由金属材料制成。扬渣机是一种冷却、分散、松散的设备，是电机与风翼的结合。

    蒸米机是一种用蒸汽加热的方法将米饭煮成米饭并摊开干燥的设备。它是由金属材料制成的。蒸馏釜是一种用蒸汽加热蒸酒的设备，由金属材料制成。

    小型酿酒设备发酵设备

    窖池是用泥、石、砖、水泥、木材等材料制成的固态发酵容器之一，形状多为长方体。窖池也是酿造有益微生物的主要载体之一。

    发酵罐(罐)是用粘土烧制而成的糖化发酵容器，埋在地下；而地窖也属于固体发酵容器。

    茅台香型酒窖，酿造茅台香型酒的专用发酵容器，石壁泥底，四壁由茅台镇碎石、赤砂岩、粘土砌成，窖底为红土。

    浓香型酒窖有两种，第一种是传统的酒窖，酒窖四壁及酒窖底部均采用黄泥，平均体积为10立方米，以6-8立方米为最佳。

    第二种是人工地窖，由优质泥、窖皮泥、老窖泥、老窖黄水液、大曲粉、竹钉、芋头麻丝等材料制成，不能用方砖、条石、水泥制成，比传统泥窖大。

    清香型白酒有三种发酵容器，第一种是陶坛地缸，每个地缸的容量只有0.4-0.9立方米；二是瓷砖池，采用高档水泥或耐酸窖水泥建造。

    三是水泥池，窖池的壁底需要打磨打蜡，容量可大可小。实践证明，陶坛地缸发酵效果最好。

    人工老窖，使用时间较长的泥窖，将人工培养细菌的粘土敷在窖池的四壁和底部而成的发酵窖，称为人工老窖。

    小型酿酒设备陈酿容器

    白酒传统储酒容器陶坛，采用粘土烧制而成；不锈钢储酒罐，大容量不锈钢储酒容器。

    酒海是用藤条编织而成的。它与蛋清和其他物质混合成粘合剂。内部粘贴多层桑皮纸，内壁涂有蜂蜡等天然涂料。干燥后，用作传统的葡萄酒储存容器。

    酒篮是用来装酒的老式小容器，一般由荆条制成，内贴多层桑皮纸和天然涂料，现在多为铝或不锈钢。

    用于储酒的大型容器，采用钢筋水泥制成，内壁涂上食用级涂料，或粘贴陶板、玻璃、瓷板、不锈钢材料等。