绍兴黄酒怎么做？雅大制酒设备淋饭法黄酒标准教程新鲜出炉！
每年10月，江西、浙江等地开始用制酒设备大量酿黄酒，今天，雅大制酒设备酿酒师教大家做淋饭法黄酒，有文字、有图片、有视频，满满的干货。
淋饭法黄酒，将糯米用清水泡好，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的合适温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵做成，是绍兴黄酒常用的一种工艺。
酿酒工具：雅大制酒设备、多功能摊凉蒸煮设备、不锈钢发酵桶、陶缸。
酿酒原料：糯米、雅大黄酒曲、水
下面请准备好小板凳坐好，我们正式开始今天的课程。
1、将泡糯米倒入雅大多功能摊凉蒸煮设备中，沥干水份。
2、将糯米表面扒平，盖上盖子开始蒸糯米。
3、将不锈钢发酵桶、陶缸、竹酒漏清洗干净并沥干水份
4、糯米饭蒸熟，先焖一会儿后将盖子打开，往蒸糯米饭中冲水淋饭(一定要保证淋饭水能漏下去)。
5、待糯米饭的温度降至33度，停止淋饭并继续沥干水份(呈这种状态)。
6、打翻，同时进一步排干水份。
7、按比例将雅大黄酒曲称好。
8、将称酒曲均匀的撒入。
9、将酒曲搅拌均匀。
10、将拌好酒曲的糯米饭倒入不锈钢发酵桶中。
11、将竹制酒漏插入糯米饭中做一个井字形口，并将糯米饭压实。
12、在表层再撒上一层酒曲，盖上盖子(半密封发酵)，静等出酒。
13、24小时后，酒漏中有大量酒液，尝一口甜甜的。
14、36小时后，按1：1.5的比例往里面加浆，搅拌均匀。
15、12天后淋饭黄酒的发酵图片。
搅拌后发现，黄酒发酵已经进入后期，只有少量气泡产生。
再等10天左右，待糯米酒糟全部下沉，酒液变成茶色或啤酒色，前发酵完成，就可以过滤了。
16、过滤、澄清。用纱布或黄酒过滤机过滤，然后将酒液装入缸中静置几天，待酒液变清后用虹吸的方法取出上层清液(反复倒缸可让酒液更透亮)。
过滤后的酒糟可以用雅大小型制酒设备蒸馏成糯米白酒。
17、灭菌、陈酿。然后用巴氏消毒法或火炙工艺对黄酒进行消毒，冷却后装入缸中，陈酿3个月以上即可开坛饮用(时间越长口感越好)。
雅大制酒设备厂家，一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。
为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术，雅大根据学员当地的实际情况，教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒，可以到酒厂现场实操，掌握酿酒要领。咨询热线：0746-2885311。
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