在平时的工作中，偶尔会有人咨询雅大小型酒厂酿酒设备，你们是否有食用酒精卖？雅大小型酒厂酿酒设备，一直专注于教客户做真正的纯粮酒、放心酒。

传统纯粮酿造的白酒中含有宝贵成分，而勾兑白酒是不存在这些成分的。

希望白酒行业能从对社会和消费者负责任的态度出发，在尊重传统工艺的基础上进行真正的创新，从而为消费者提供价格合适、质量优良的白酒。

有人说“酒精并不可怕，只要它是能食用的”。

有人还说，“今天我们喝白酒喝什么？说白了，就是喝食用酒精”。

还有人说：“用酒精勾兑白酒，废除了对于饮食安全当然好，但是那个时候的白酒就不是一般人喝得起的。”

【酒类科普】食用酒精勾兑技术到底该不该禁止？

让雅大酿酒设备娟子为大家进一步来分析：

1、白酒为什么分粮食酒和酒精酒？

传统的中国白酒主要是以优良红高粱（俗称红粮）为主要原料经固态或半固态糖化、发酵、用酒厂酿酒设备蒸馏而成。酿酒行业的行业术语叫做固态法白酒。

食用酒精是以玉米、薯干或糖蜜为原料，用糖化酶和干酵母采用液态发酵，用酒厂酿酒设备蒸馏而得。

新中国建立后，当时粮食匮乏，为了节省粮食，先是轻工部在山东临沂试点，走固液结合道路，采取勾调串方法。

勾是把白酒的酒头酒尾加到稀释的食用酒精（酒精是95度）中去，调是三合一：食用酒精三分之一，白酒三分之一，洁净水三分之一；串是把食用酒精放在传统木甑小型酒厂酿酒设备底锅水中，箅子上边是白酒发酵醅，然后利用串蒸使酒精与发酵醅中白酒混匀。

2、喝酒不是就是喝酒精吗？

白酒和食用酒精主要成分不都是乙醇吗？

白酒与食用酒精的主要成分都是乙醇和水。

但传统的中国白酒其主要成分除了乙醇和水以外还含有酯、酸、醇、醛类等物质。不同的酸、酯形成不同的白酒风格，如清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒、酱香型白酒和兼香型白酒等等。

食用酒精是高纯度酒精，即高纯度乙醇。无酯、无酸。形成白酒芳香的醇微乎其微。

3、好多专家喜欢说白酒勾兑是工艺。是的！

白酒勾兑中的勾兑在白酒生产技术中的行话叫酒体设计。好酒与差酒勾兑可以变好酒；差酒与差酒相勾兑也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑质量是提高的。

各种杂味酒不一定是不酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。

后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味；后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒；有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。

但是，由于食用酒精卫生、安全，成本低，无异味、无酯、杂醇低，易于调制各种香型的白酒。80年代中后期由于中国食用酒精质量的提高，全国酒厂特别是大型酒厂普遍采用食用酒精勾兑白酒，目前市场上中低档白酒绝大多数是酒精勾兑酒。

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4、酒精酒和纯粮固态发酵酒巨大价差是“醉”大的动力。

有人说食用酒精也是粮食酒，其实不是的，食用酒精主要是利用木薯、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等...

食用酒精的价格目前大约为6800元一吨（95度）折合65度为4700元左右一吨。

纯粮固态发酵的麸曲清香型白酒大致在8000元一吨（65度），大曲清香型白酒10000元左右，浓香型白酒普通级在16000元左右。

中国民间三斤粮食一斤酒的说法有一定的道理。以65度计算原粮出酒率在45%即二斤多粮食可酿制一斤65度的白酒。

5、有专家说，食用酒精比传统白酒更健康，是吗？

传统工艺不如酒精勾兑白酒纯净、卫生、安全，甚至传统白酒不如酒精勾兑白酒有益于人体健康的说法，是错误的，因为白酒里的微量物质对人体有很多益处。近，不是江南大学研究出高度的、没有勾兑的白酒，自然老熟的原酒,相当于57味中药吗？所以，专家还是且慢喷，小心变“砖家”！

再说，既然是更纯净、卫生、安全，那为什么都是偷偷摸摸，不承认和标明自己的产品是采用食用酒精勾兑技术生产的新型白酒。

6、消费者“醉”基本的要求就是明明白白喝酒。

比如白酒年份酒的标准是什么，比如应该标注白酒的液态、固液结合和固态三种生产工艺。
现在，一些厂家掩盖一些真实的情况，本来不是用粮食来酿造白酒，而是用食用酒精来勾兑白酒，在民法上就是一种典型的掩盖真实情况，就是欺诈。就像阿里的问题一样，不在假货，而在欺诈！

   不诚信的行业有什么希望，能得到别人用尊重吗？是酒精就说酒精，是化学酒就说化学酒！是山寨白酒就说山寨白酒！是仿白酒就说是“仿白酒”！

7、将酒精勾兑酒称为液态法白酒并列入国家标准是一大政策失误，是典型的市场经济初期的迷失。

它混淆了中国传统白酒与酒精勾兑酒的区别。尽管在一定时期维护了酒精制造业的发展和国家大型酒厂的利益，但会从根本上伤害传统的中国白酒。
  

据知，中国出口的白酒国际上通称未经处理的酒精。既然世界各国把醋酸调制的醋不以醋相称，为了中国广大消费者和中国传统白酒的根本利益，为什么我们不尽快地将酒精勾兑酒从白酒中扫地出门。所以，酒精勾兑酒不宜称白酒！要称也只能是“仿白酒”。

8、由于与酒精勾兑白酒相比，传统白酒成本高、产量少，效益差，所以中国传统白酒越来越少。

据权威人士，中国酒业协会秘书长宋书玉说：真正规范的中国传统白酒，采用传统工艺、手工操作，从原料到酿造，到蒸馏，到贮存，到调制，参与酿造的酿酒大师，全程可追溯的中国白酒是稀有资源。这类酒由于受到产区，工艺的复杂，生产周期长，贮存周期长，在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响。这类酒约占整个白酒产量的10%以下。

山寨横行，真酒萎缩，可悲也！

让酒回归酒----重立酿酒者敬畏之心！

重塑中国酒文化信仰，是白酒在弘扬中国传统酒文化的应有之意！

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