穇子被称为“禾中人参”，吃一把能饱半天，用穇子和雅大酿酒设备酿的酒口感更是一绝，今天，雅大酿酒设备酿酒师为大家分享永州特色酒——穇子酿酒技术。

雅大酿酒设备酿酒师教穇子酿酒

穇子的起源地是非洲，其栽培历史非常悠久, 可追溯到公元前2000年。作为粮食的它，粗糙松散、比较难消化，是“顶饱神器”，我国古人也曾将穇子作为主要的口粮，在玉米传入之前，穇子养育的生命不知凡几。

穇子营养十分丰富，粟籽蛋白质属优质蛋白质，含量与稻米相当；脂肪含量与小麦相当；富含天然有机矿物质，其中钙、钾、镁、硒、锌含量分别为稻米含量的16.4、4.7、4.7、4.8、1.5倍。

穇子做酒

穇子酒做为永州的一款特色酒，它有点甜但不含糖，含水却没水味，它没烧酒冲、比脱缸酒（永州特色酒——压酒）温柔，醉人但不上头不口干。

穇子酒是穇籽、糯米（或粳米）加饼药发酵完成后，用小型酒厂酿酒设备蒸馏而成，用料非常简单，但制作极其讲究，来不得半点马虎。

酿好的穇子酒闻着醇香，入口细腻、柔和、清滑，真正的酒中君子。那如此美味的穇子酒是怎样酿造出来的呢？让请雅大酿酒设备厂家一起去看看吧！

穇子（糯米）→浸泡→蒸煮→焖粮→复蒸→摊凉→下曲→糖化→加浆→蒸馏→成品酒

1、将穇子和糯米分别浸泡6-8小时，沥干水分备用。

穇子浸泡8-10小时

2、因为穇子带壳，比糯米难蒸熟，所以我们需要将穇子和糯米分开蒸煮。

1）将穇子煮至100%成熟，用手捏无硬心后，由下往上加入60-70度的焖粮水，焖至85%左右开小花后放掉焖粮水，大火干蒸至95%以上开大花。

蒸穇子

2）将糯米蒸煮、撒焖水、复蒸蒸至100%成熟，无硬心，含水量其中。

将穇糯米蒸煮

3、将蒸好的穇子和糯米饭铲出后摊凉至33-36度左右，混合均匀，按0.5%的比例加入雅大高产酒曲，搅拌均匀，在中间留一些井字型的孔。

按比例加入雅大酒曲

24-36小时后，待井字型孔中有大量酒液，品尝穇子或糯米很甜时，糖化完成。

4、按粮食:水=1:1.5的比例加水，搅拌均匀后盖盖发酵。发酵20-30天，待醪糟全部下沉，酒液变成茶色或啤酒色，酒液静止无气泡产生时，发酵即完成。

发酵

5、将发酵好的醪糟倒入雅大白酒酿酒设备中蒸馏，就可以得到穇子酒了。

将发酵好的醪糟倒入雅大白酒酿酒设备中蒸馏

6、刚蒸好的穇子酒比较冲辣，倒入陶坛中储存一段时间口感更佳。

陈酿酒

在上个世纪的永州道县，有人把头道穇子酒用打吊针的盐水瓶储存，置于暗室，放个三五年十几年，越放越醇。

雅大专注酿酒行业20余年，专门为创业者、大中小型酒厂、种植养殖户……提供一站式酿酒项目整体解决方案而不懈努力!包括酿酒厂房规划、各类资质协办、酒厂实操教学、酿酒技术培训、品酒勾调培训、特色酒研发、酒质提升指导、酒类营销指导、终身售后服务。咨询热线：0746-2885311。

本文为雅大酿酒设备原创发布，转载需标明出处和链接。

文章来源：http://www.ydjy88.com/