探索美酒发酵过程的玄机
大家都知道“曲是酒之魂”，有酒曲，没有酿酒技术也是做不出好酒。用米酒酒曲发酵酿酒过程重要，接下来我们就来探索用米酒酒曲发酵的重要流程。
下面具体分析不同发酵方式的发酵方法：
一、熟粮固态发酵熟化后，加白酒酒曲搅拌后发酵，这种方法即是传统酿酒法。固态发酵对温度敏感，管理要求高，出酒率稍低，但口感好。
二、熟粮液态发酵。固态发酵的方式加水后即为液态发酵。
加水的比例为粮(干)水1：1.5左右，或者发酵容器内的水面高过粮食即可。液态发酵是家庭自酿的理想方式，这种发酵方式易于管理，且出酒率较高，并且口感较好。
液态发酵通常不低于半个月，一般情况下，时间稍长点好。前三天发酵容器不可全密封，以免发酵时产生的气体爆瓶。
发酵的温度以25度为，高不可超过40度(室温35度)，在室温低于15度时，发酵时应保温。熟粮加曲(小曲)量一般为千分之二，应以酒曲上的说明为准。
三生料液体发酵。具体方法同熟料。
四、回酒发酵。是将成品酒稀释到一定浓度，泼入酒醅中，再次发酵，这是浓香型曲酒提高质量的传统措施。
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