同样是烤酒设备酿的小曲清香酒，为什么有那么多种味道？
民间用烤酒设备酿造的小曲清香型白酒有很多，有的甚至用的原料都一样，为什么不同的酒厂酿出来的味道不一样？请随雅大烤酒设备酿酒师去看看吧！
白酒的“味道”，主要由两方面构成。一是嗅觉上的，即物质呈现出来的香味；二是味觉上的，即物质在舌头味蕾感受到的刺激。
品酒
小曲清香型白酒，除了酒精（乙醇）和水外，还含有酵类、醛类、酸类、酯类、芳香族化合物等微量元素，它们是导致“味道”不一样的决定性因素。
不同酒厂生产的小曲清香白酒，其微量元素的含量是有差别的，喝起来味道当然不一样。
小曲清香型白酒
雅大烤酒设备酿酒师提醒，导致它们之间微量物质含量不一样的原因，主要有以下方面：
一、制曲原料和工艺不同
尽管小曲清香型白酒都采用清香型小曲作为糖化发酵剂，但小曲按添加中草药与否可分为：药小曲和无药小曲；按制曲原料又可分为：粮曲(大米粉)和糠曲(全部或部分米糠)。
小曲
不同厂家生产的小曲，所用原料和制曲工艺不同，酿出来的酒，所含的呈香呈物物质的构成及含量出现不小差别，口感肯定不一样。
二、酿酒原料不同。
小曲固态酒常用的酿酒原料有高粱、玉米、大米、糯米、小麦、荞麦等，可以一种粮食单独发酵，也可以多种粮食混合发酵，原料不同，酿出来的酒味道肯定不一样。
不同粮食发酵
就算是相同的原料，所用小曲酒曲不同，酿酒工艺不同，酿出来的酒也或多或少的有一些差异。
三、酿酒工艺不同。
小曲清香型白酒常用的酿酒工艺有熟料液态发酵、半固态发酵和固态发酵，相同的酿酒原料，所用的酿酒工艺不同，酿出来的酒味道肯定不一样。
就算用同样的原料、同样的酒曲、同样的工艺，不同酿酒师傅对工艺细节的把握不一样，用小型烤酒设备酿出来的酒口感也有一定的差别。
雅大小型烤酒设备
总之，不同酒厂生产的小曲清香型白酒，在口感上有些区别是正常的，如果都千篇一律没有任何特点，反而不正常了。
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