什么?他家酒作坊用小型酒厂设备做的酒是经过勾兑的?这不是造假吗?请别这么大反应，粮食经发酵、小型酒厂设备蒸馏和勾兑才能变成真正的美酒。

说起白酒"勾兑"，人们首先会想到假酒!劣质酒!酒精酒!在人们普遍的认知里，勾兑酒就是劣质、造假、欺骗等一系列贬义的代名词;

而稍微了解点白酒工艺的人则认为，勾兑是食用酒精里加入水、香精、色素等混合成假酒。

人人谈“勾兑”色变，但是酱香型白酒却坦承是由“勾兑工艺”调制而成，并不断宣传。勾兑的真相是什么?勾兑究竟是造假还是不可缺少的工艺?

勾兑不是非黑即白，实际在90年代之前，人们就通过勾兑平衡不同酒体之间的质量差别，使不同批次的酒水质量趋于一致;且以老酒作为调味酒来勾兑，会加快新酒老熟，变得更适口。

但随着新工艺白酒的盛行，勾兑却逐渐成了酒精酒的代名词。

新工艺白酒，早在60年代就有了雏形。新工艺白酒用薯干、糖蜜、麸饼等含糖物质生产食用酒精，再兑水制成白酒。

用这种工艺做的酒，缺少粮食所酿成的酒的馥郁香气和醇厚口感，甚至还有股“香蕉水”的味道，不受人们欢迎。

为解决这一矛盾，酒商们在新工艺白酒里添加各种调香物质，比如香精、糖精、色素……

更严重的是，新工艺白酒因生产监管不到位，时常爆出不法分子用工业酒精勾兑白酒致死的新闻，一时之间，新工艺白酒几乎成了人人喊打的假酒、毒酒。

随着人们生活水平的提高，人们对酒的需求从“有酒喝”变成了“喝好酒”，新工艺白酒、连带着勾兑、酒精、添加等词成了被嫌弃的产物。

但勾兑工艺本身是没有什么害处的，用传统小型酒厂酿酒设备做酒，也需要要经过勾兑，即“以酒勾酒”、“老酒调新酒”的生产工艺，其重心在于“勾调”。

勾兑的本意是调和不同酒体间的差异，可分为"勾兑"和"调味"2大步骤，没经过勾兑的酒，味道单一而直接，没有丰满醇厚的感觉。

经过勾兑后，原本过酸、过苦、过辣的酒得到中和，不同酒体之间互相弥补，酒质更上一层楼;再通过老酒调味，加速新酒的陈化老熟，同时受老酒的影响，口感更加醇厚。

酱香型白酒需进行七次蒸馏取酒。每轮次的酒具备不同的特色，且存在一定的质量差异，需要通过勾兑工艺进行调和。

业内人士认为，第三至五次出的酒，称为"大回酒"，第六次得到的酒为"小回酒"，第七次的酒为"追糟酒"。每一轮次的酒都是酱香酒体系里不可缺少的一部分。

这七次不同批次酒被用作基酒，是不能直接喝的，需专业的调酒师勾兑，如果没有这一步，出来的酒口感质量相对不佳。

通过酒师的勾调工艺，拿不同批次的基酒，勾兑更老的基酒，使不同批次、口味不同的酒都呈现出状态，才能使酒更柔和，醇厚，度数适中，使人更能接受。

相对于发酵技术，白酒勾兑则相对要难一些，但如果您准备选择用雅大小型酒厂设备做酒，我们会有专业的国家品酒师教您真正的白酒勾调品评基础知识，具体请咨询雅大小型酒厂设备的客服：0746-2885311。

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