中国白酒的主要酿造原料是高粱和小麦，高粱是作为酿酒原料被大家所熟知，而小麦则是优质的制作酒曲原料，那为什么制作酒曲都喜欢用小麦呢？

制曲原料——小麦

用曲酿酒，是中国先民的独创。世界上其他的知名烈酒，如白兰地、威士忌，采用的是纯种发酵，即使用糖质原料（果汁、谷芽等），无需糖化过程，酵母菌是主要发酵剂。

而中国白酒的发酵属于双边发酵。高粱等谷物中的淀粉无法直接利用，要先经淀粉酶糖化之后，才能进一步发酵酒精。这个过程单靠酵母菌无法完成，于是活跃着多种酿酒微生物的小宇宙——白酒酒曲登场了。

雅大白酒酒曲

“无曲，即佳米珍黍空造不成。”酒曲像一把钥匙，有了它，才能解锁佳米珍黍的天赋香味，酿出美酒。

酒曲中多种酿酒微生物共同协作，对营养物质代谢，形成醇类、酯类、有机酸、醛等几十种代谢产物，这才有了白酒复杂而迷人的香气。

通过梳理如今几大名酒的酒曲工艺，我们发现， 它们虽然香型、风味各不相同，但在制曲时不约而同选择了小麦、大麦、豌豆为主要原料。而小麦，是其中的主力。

看来，想酿成一杯好酒，小麦是绕不过去的起点。

那小麦为什么能成为主要的制曲原料呢？

其实，我们平时吃的一些谷物都是可以用来制作酒曲的，比如说小麦，大麦，玉米，豌豆，高粱等，但因为小麦国标对水分含量的要求最为严苛，不得超过12.5%。大米、玉米、糯米、大麦等一般在13%以上。这一细微的差距，说明了一点：小麦更怕潮。

因为在高温高湿的环境下，小麦更容易“发霉”。

土壤中含有大量的霉菌，如链格孢霉、镰刀菌和枝孢霉等。小麦收获后，这些霉菌附着在籽粒上。

富含碳水化合物、蛋白质、脂肪及无机盐等营养物质的小麦，是霉菌的良好的天然培养基。加上小麦本身组织结构松软，吸水性强，更容易催生霉菌的繁殖。

霉菌拥有复杂的酶系统，其分泌的淀粉酶、蛋白酶等，一方面水解大分子糖（淀粉），为酵母菌、细菌进一步代谢做好准备；另一方面分解谷物中的蛋白质，合成多种风味物质，为酒体提味增香。

雅大白酒

雅大高产酒曲，秉承传统制曲工艺，利用现代高科技生物技术，采用国内外优质菌种（传统酒曲种、耐高/低温酵母、根霉菌、产香菌等），配以永州双牌大山原生态中草药，创新培菌制曲方法研制而成，菌群丰富，菌种的稳定性好，活力强。即使在夏/冬季节，菌群也能保持很高的活性和很强的战斗力，持续不断地将每一粒粮食淀粉转化成酒。

雅大高产酒曲

在发酵过程中，雅大酒曲中的各种微生物平衡代谢多维糖化和产酸，生成更多酸类和酯类物质，酒味香醇，风味协调，饮后不上头，不口干。

雅大酒曲服务酿酒行业已有20余年，品质一直很稳定，能保障酿友们一年四季持续生产高品质白酒。咨询热线：0746-2885311

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