朋友说，浙江人就是矫情，泡杯茶还要跑到60公里开外的深山中取山泉水，每次跑那么远的山路，真TM矫情。

好茶要用好水来提炼，同样，好酒必有佳泉。

上山取水泡茶不算奢侈，我见过更奢侈的：广东林老板，自从购买雅大白酒酿造设备后，就成了大自然的搬运工，每天来回跑四个小时的山路，取来山泉水酿酒发酵。

林老板是做工程的，2014年电话咨询小编白酒酿酒设备，为一失业朋友寻找创业项目。

他朋友没选择酿酒，之后也没怎么联系。

2016年的一天，他突然在微信上跟我咨询白酒酿酒设备价格，他看好酿酒行业，正好这段时间没事，想来雅大考察学习。

“好酒必有佳泉”、“水泉必香”，这些是老祖先留给我们后人的经验之谈。

可以说水贯穿在白酒酿造过程中每一个环节中，微生物培养、原料浸润、发酵酿造、蒸馏、勾兑降度等等都有水的参与。

水在白酒酿造过程中的作用主要体现在为微生物的服务上：

它可以为白酒发酵中的各种微生物提供水分，并且还能够携带多种可溶性营养组分，为微生物提供食物，让这些精灵更工作。

当然水还为微生物提供一种工作微环境：

这种微环境主要是指微生物周围的环境状态，这种状态的形成是水和配料相互作用后的结果，而且这种状态是随着发酵酿造进程的改变而改变的。

林老板是一个注重品质的人，他本想将他的酒厂设备安装在有山泉水的半山腰，可找了很久也没找合适的地方，没办法，只能将他的酒坊建在山脚下。

除了用山泉水酿酒外，他也注重酿酒、发酵、蒸酒的每一个细节，酒坊的每一个角落都打扫的干净。

他还要求酿酒工人写酿酒日志，记录下发酵、蒸馏过程中每一个变化，比如：

发酵日期，下酒曲的量，下酒曲温度，发酵的每一天有什么变化，温度、湿度与发酵的关系……

大家千万别小看这酿酒日志，当出现上一次口感与这一次不一样，或出现其他小问题时……，从酿酒日志中，我们可以寻找到蛛丝马迹，找出问题的根源所在。

也方便我们归纳总结，从中寻找方法，帮助我们不断提升酒的口感。

好酒是有灵性的，可以帮我们说好话，可以帮我们黏住老顾客，赢得新顾客。

林老板每天会安排酿酒工人上山取水。

只要忙完工地的事情，他就会往家跑，只要不是太忙，他就会哼着小调，亲自开车到山上取水。

他在家的时间本来就不多，可自从酿酒以后，陪伴他老婆的时间就更少啦!

为此，他老婆心里很不爽，还抱怨说：你干脆搬到山里去住得了，水比我亲，你啥时候对我这么上心过?

再偷偷地告诉大家一个小秘密：因为对口感不懈的追求和他做工程时积累的人脉，他的生意火得不要不要的。

但他每次烧的酒，从来没有一次卖完的，是不是很矛盾?

他每烧一批酒都要存几斤留样，对比口感的变化，他告诉我，没有实际证据，酒的口感提升了还是原地踏步。

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