广西罗叔用雅大酿白酒设备制作的大米酒出来后，乡村们都夸他的酒好喝，但他还是不放心，故给雅大酿白酒设备的老师寄来了他酿的酒，希望我们给出解决方案。

此次，他希望我们帮忙解决以下问题：

1、品尝他刚刚酿出来的大米酒，看看存在哪些方面的不足，要如何改正?

2、夏季温度高，制作大米酒时用什么工艺发酵比较好?

为解答罗叔的问题，我们先从米白酒的起源说起，有类似疑惑的酿友们，希望我们的回答，也能帮您解开您心中的疑惑。

一、米白酒的来源。

有广义上讲，米酒是指一切以大米、糯米为原料发酵制成的酒，包括甜酒酿、黄酒、米白酒。

夏季用酿白酒设备制作大米白酒：米白酒的来源

这张图片给大家演示了米白酒的起源，它就是这样一步步衍生出来的，甜酒酿是将大米(糯米)中的淀粉转化成葡萄糖，是一个糖化的过程。而黄酒在甜酒酿的基础上，加入了一个酒化过程，酒化完成后直接过滤消毒。

随着酿酒工艺的进步，人们不再满足于低度的甜酒和黄酒，慢慢的发明了蒸馏酒，即将大米酒发酵好后用古老的白酒生产设备蒸酒成蒸馏酒。

古老酿白酒设备制作大米白酒：

二、米白酒的特点及香型。

“大米醇、高粱香、玉米甜、糯米滑、小麦净”，大米/糯米，质地纯净，蛋白质、酯肪含量低，酿出来的酒醇和、爽口，并带我特殊的米香。

其实，我国的米白酒也有一个从低度到高度的演变过程，古代工艺落后，所用的蒸酒工具简单，蒸馏出来的米白酒度数在20-30度之间;而随着现代化白酒酿造设备的出现和白酒提纯技术的不断成熟，出现了高度米白酒。

三、米白酒适合于哪种发酵工艺?

常见的酿酒工艺有生料、熟料液态，熟料半固半液态酿酒，固态。

夏季用酿白酒设备制作大米白酒,用哪种工艺发酵比较好？

不同的粮食，特性不同，分子结构不同，适合的发酵工艺也不同。

大米质地纯净，蛋白质、脂肪含量较低，淀粉含量高。

而高淀粉农作物，如果用固态发酵，膨松性、透气性不好，温度不好控制。所以大米更适合于生料发酵、孰料液态、半固态法发酵。

四、米白酒具体工艺流程。

1、生料发酵

100斤大米，220-250斤米，再加入0.7斤雅大高产酒曲，顺序是先水后曲再粮食。

雅大高产酒曲

2、熟料液态、半固态发酵。

全液态发酵工艺流程：蒸大米—加入150斤水—加入0.5斤雅大高产酒曲—发酵—蒸酒。

半固态发酵工艺流程为：蒸大米—加入0.5斤雅大高产酒曲—糖化—加水—发酵—蒸酒。

看了这里，很多人纳闷了，为什么制作大米酒不采用固态发酵呢?其实即使在发酵过程中我们不加一滴酒，发酵酒糟中酒液都是丰富的，充其量也只能算是半固态发酵。

夏季用酿白酒设备制作大米白酒,用哪种工艺发酵比较好？

五、夏季做大米酒注意事项。

夏季做大米酒，无论是做半固态、熟料液态，还是生料发酵都是可行的。

考虑到罗叔当地人都喜欢喝熟料酿的酒，雅大的技术老师建议他采用半固态或熟料液态发酵，另外，为快速打开市场，赢得回头客，我们建议他将蒸馏后的大米酒陈酿一段时间后再出售或适当延长发酵周期。

你们在使用雅大酿白酒设备做酒过程中是否有遇到过自己无法解决的问题，或想进一步提升酒的口感?您都可以给雅大白酒生产设备的技术老师寄来您酿的酒和当地销得比较同定位的酒种，让我们帮您给出解决方案。咨询热线：0746-2885311

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