要想用小型白酒酿酒设备酿出来的酒口感越来越好，就要记录下发酵、小型白酒酿酒设备蒸馏、陈酿每个阶段的变化，那不同香型白酒贮存10个月内会发生哪些变化?

“白酒越陈越香”早已被业界所公认，那您知道白酒在储存过程中香味、口感、色泽会发生哪些改变吗?

如果您正在用雅大小型白酒酿酒设备做窖藏酒，那么请您准备一个笔记本，记录下来陈酿每个时期的变化，为您日后酿酒提供充分的数据依据。

储存酒

我们一起来看看浓香、酱香和清香型白酒在贮存过程中味道是如何变化的。

选用浓香新酒195斤，贮存于200斤传统陶坛中，其感官变化如下。

1个月内：浓香稍冲，有新酒气味，糙辣微涩，后味短;

1个月：闻香较小，味甜尾净，糙辣微涩，后味短;

3个月：浓香，进口醇和，糙辣味甜，后味带苦涩;

4个月：浓香，入口甜，有辣味，稍苦涩，后味短;

5个月：浓香，味绵甜，稍有辣味，稍苦涩，后味短;

6个月：浓香，味绵甜，微苦涩，后味短，欠爽，有回味;

7个月：浓香，味绵甜，微苦涩，后味欠爽，有回味;

8个月：浓香，味绵甜，回味较长，稍有刺舌感;

9个月：芳香浓郁，绵甜较醇厚，回味较长，后味较爽净;

10个月：芳香浓郁，绵甜醇厚，喷香奭净，酒体较丰满，有老酒风味。

浓香新酒感官变化

取4轮次酱香原酒150斤，贮存于200斤传统陶坛中，其感官变化如下。

1个月内：闻有酱香，醇和味甜，有焦味，后味稍苦涩;

1个月：微有酱香，醇和味甜，有糙辣感，后味稍苦涩;

2个月：微有酱香，醇和味甜，带新酒味，后味稍苦涩;

3个月：酱香较明显，绵柔带甜，尚欠协调，后味稍苦涩;

4个月：酱香较明显，绵柔带甜，尚欠协调，后味稍苦涩;

6个月：酱香明显，绵甜，稍有辣感，后味稍苦涩;

7个月：酱香明显，醇和绵甜，后味微苦涩;

8个月：酱香明显，绵甜较醇厚，后味微苦涩;

9个月：酱香明显，绵甜较醇厚，有回味，微苦涩，稍有老酒风味;

10个月：酱香突出，香气幽雅，绵甜较醇厚，回味较长，后味带苦涩。

清香型白酒取新产汾酒150斤，贮存于200斤传统陶坛中，其感官变化如下。

1个月内：清香，糟香味突出，辛辣，苦涩，后味短;

1个月：清香带糟气味，微冲鼻，糙辣苦涩，后味短;

2个月：清香带稽气味，入口带甜，微糙辣，后味苦涩;

3个月：清香微有糟气味，入口管钳，微糙殊，后味苦涩;

4个月：清香微有糟气味，味较绵甜，后味带苦涩;

5个月：清香，绵甜较爽净，微有苦涩;

6个月:清香，绵甜较爽净，稍苦涩，有余香;

7个月:清香较纯正，綿甜爽净，后味稍辣，微带苦涩;

8个月:清香较纯正，绵甜爽净，后味稍辣，有苦涩感;

9个月:清香纯正，绵甜爽净，后味长，有余香，具有老酒风味;

10个月:青香纯正，绵甜爽净，后味长，有余香。

清香新酒感官变化

通过上述的记录，您看出来什么问题了吗?

浓香、清香白酒，储存5-6月，口感有所发生改变，储存1年口感明显改变;而酱香型白酒，则要储存9个月以上口感才会有所改变，酱香型白酒一般要储存3年以上才明显改变。

雅大小型白酒酿酒设备厂家小编温馨提示：

雅大小型白酒酿酒设备——出酒

在酿酒发酵过程中，我们一定要做好细节，并及时做好相关记录，这样，我们就可以回过头上查看我们做的记录，回想一下每次酿酒的区别，以便找到蕞适合我们的方法。

在记录用小型白酒酿酒设备做出来的新酒口感变化时，因为我们没那么多白酒品评的专业词汇，描述可能没这么专业，但这不影响这项工作的开展。

同时，我们一定丰富我们的白酒品评词汇，只有这样，我们的记录文字才会越来越精彩，想了解更多白酒品评专业知识，请咨询热线：0746-2885311。

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