面对小型酒厂酿酒设备酿出的若干坛风格、质量不尽一致的酒，我们该如何处理？勾调？可很多人听到“勾兑”就马上变脸，认为勾兑就是酒精和水兑成的酒，我该怎么办？

其实，你喝到的每一种蒸馏白酒，都属于勾兑酒。

勾兑调味是白酒酿造生产中必不可少的工艺，但由于社会逐步将“勾兑”一词异化，进而造成消费者对白酒勾兑的不接受不理解。

勾兑调味

勾调的目的：产品标准化+风味更出色

其实勾兑本是一项很无辜的技术，在《白酒工业术语2021》新修订标准中，将旧标准各个定义中“勾兑”二字统一改成“勾调”，即勾兑调味，修订后勾调的定义为：

把具有不同香气、口味、风格的白酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持白酒特定风格的生产工艺。

白酒的酿造周期短则几个月，长则数年，在这么长时间的酿造过程中，酒会受到多方面不同因素的影响，从而导致酒在风味上有差别。

所以勾调是必要的，它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。

勾调保持酒体固有风格

另外，白酒勾兑可以将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。

白酒生产有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就体现在勾调上。

一、酿出来的酒不是很好吗，为什么还要勾兑？

1、用小型酒厂白酒酿酒设备蒸馏的原酒度数往往比较高，很多人接受不了，需要经过“加浆降度”。

分段接酒酒度有高有低

2、在实际生产过程中，同一酒厂的不同车间、同一车间的不同批次，甚至同一批次的不同出酒时间，其生产的白酒口感风味必然参差不齐。

只有将不同的酒精混合勾兑，才能让每款产品都保持统一的风格和质量。

3、风味出色的白酒需要加入调味酒进行勾兑。

而所谓“调味酒”，是酒厂采用独特工艺生产的具有不同特点的精华酒，比如特香、特甜、特浓等，很多都是酒厂储藏多年的老酒，十分珍贵。

储藏多年的老酒

总之，勾调可以实现白酒酿造过程中的“白酒低度化+产品标准化+风味完美化”。“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”，没有勾调，就没有风味曼妙的好酒。

二、勾兑无辜，为什么那么多人谈“勾”色变？

现在越来越多的人谈“勾”色变，究其原因，一是消费者概念混乱，二是不良酒厂诚信的缺失。很多人很容易将“勾兑”简单地等同于“白酒造假”。

事实上，“勾兑”和“非法添加”、“白酒造假”是完全不同的概念。

非法添加

好在目前国家针对白酒的特定法律法规也在逐步出台，比如《白酒工业术语2021》国家标准发布，液态法白酒和固液法白酒将明确不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂，新标准将于2022年6月起实施。

新标准将使用了食品添加剂的这一类白酒，已经不把它再列到白酒这一类了，把它变成了配制酒。

既然白酒勾调对白酒的口感、风味作用这么大，雅大小型酒厂酿酒设备酿酒师建议大家学习专业的白酒勾调品评专业知识，掌握白酒勾调的正确步骤。

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