寻找千年客家娘酒酿酒工艺——雅大烧酒设备
大家都知道客家娘酒是广东特色酒，客家娘酒其实就是黄酒，是以天然微生物纯酒曲发酵而成，是没有经过烧酒设备蒸馏的发酵酒。让雅大烧酒设备带你寻找千年酿酒工艺客家娘酒的工艺流程。
客家娘酒以糯米为原料，从第一步浸米到的杀菌，要历经至少17道工序：选糯米→浸米→洗米→木甑蒸饭→淋饭→拌饼→入缸糖化→接酒→封缸陈酿→竹篓渗娘→火炙→澄清→低温贮存→勾调→过滤→灌装→杀菌→装瓶→成品。
老师傅说用来酿造娘酒的糯米，比用来煮食的糯米更优良。
这些专门订造的陶缸，也是娘酒风味形成的关键。
雅大烧酒设备——客家娘酒酿酒工艺
酿酒需要准备大锅、木甑、陶缸、酒瓮等工具。然后还有重要的“气候”，这些工序、工具以及天气缺一不可，待这些都齐备，就需要有经验的酿酒师去随时留意酿酒的过程，以免出差错，影响风味与品质。
竹篓渗娘
竹篓渗娘，用现在的说法就是压榨，这是客家人的传统说法，意为竹篓渗酒，在糯米进缸陈酿之后，将竹篓置于酒基中间。
雅大烧酒设备——客家娘酒酿酒工艺
火炙
在过去，特别是在每年农历“大雪”过后，就能看见客家人的房前屋后处处青烟袅袅，那就是客家人精心酿造客家娘酒中进行的重要程序——炙酒。
将竹篓渗娘过的娘酒装入酒瓮中，盖上非密封的碟子与瓮盖，让酒在瓮中能持续“呼吸”。
倒入谷壳，点燃禾杆，此时燃烧的禾杆在谷壳的覆盖之下形成暗火，正是火炙所需要的“暗火熏烤”
娘酒在暗火中渐渐升温、沸腾，开始释放出氨基酸，酒液从白色转变为橙黄色，烟薰味也缓缓地渗入其中。
雅大烧酒设备——客家娘酒酿酒工艺
在禾杆将近烧完，谷壳下沉，就要打开盖子察看沸腾度，用勺子搅拌以达到受热均匀。
雅大100公斤小型烧酒设备小编总结：整个过程完全依循传统工艺，是古时候的“巴氏杀菌”。天然的火炙，赋予了娘酒醇厚特有的香味，令酒质升华，也融入了娘酒的灵魂。
食补功效：客家女人坐月子的时候，家人将鸡肉和姜片生炒之后，加点娘酒煮，给产妇服用，能起到益气养颜、活血通乳的功效。
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