个性化消费时代，民间白酒酿酒设备酒坊怎样才能实现美酒大卖？正在用白酒酿酒设备做纯粮酒的您，该给您的酒坊增添一点特色了！

在福建，人人都以大米酒为主，而郑老板的酒坊却与其它的酒坊不一样，他的酒坊除了做大米酒外，还有黄酒、薏米酒、水果酒…… 

郑老板的酒坊种类多样化

今天，就让我们一起来跟着雅大白酒酿酒设备的酿酒师学习一下美味的薏米酒到底是怎样酿出来的。

薏米白酒工艺流程。

薏米→浸泡→蒸煮→摊凉→下曲→入缸糖化→加水发酵→蒸馏→成品酒

1、原料准备：选取颗粒饱满、色白、新鲜无虫蛀、无霉变的薏米。

2、浸泡：将选好的薏米淋洗干净，往雅大多功能蒸煮摊凉酿酒设备中放入40-50度的热水，然后将薏米倒入其中浸泡8-12小时，水面要高于粮面20-30cm。

薏米浸泡8-12小时

3、沥干水分。打开蒸煮摊凉床底部的阀门，排干泡粮水后再将薏米清洗2次，洗去酸水后沥干水分（排至排水阀门无水流出）。

粮食泡好后自动排水

4、初蒸、打翻、加焖水：盖上盖子，点火，等蒸汽从盖子边缘冒出40分钟后，打开锅盖，洒水20%－40%，再用铁铲打翻，让薏米吸水和蓬松。 

薏米酒初蒸

5、复蒸：再盖上盖子，继续蒸30分钟后，打开盖子，检查薏米是否熟透，薏米粒外硬内软，内无白心，透而不烂即可。

6、打开鼓风机，快速将薏米饭摊凉至33-36度，在这个过程中，用铁铲将薏米饭铲至蓬松。

7、按0.5%的比例分加入雅大高产酒曲，搅拌均匀。然后将薏米铲出陶缸或不锈钢发酵桶中，压实，在中间做一个井字型的窝。 

按比例加入雅大高产酒曲

8、18-24小时后，当酒窝中有许多液体，尝起来甜甜的，说明糖化完成。按1：1.5的比例加入冷水，即100斤薏米加150斤水，搅拌均匀，密封发酵。

薏米酒发酵

9、发酵管理。期间注意酒醅的温度控制，当薏米糟全部下沉，无气泡无硬心，酒液变成茶色时，发酵即结束，就可倒入小型白酒酿酒设备中蒸馏了。 

薏米酒液变成茶色，发酵完成

用这种工艺酿造薏米酒，出酒率可达到60%左右，即100斤薏米可以出50度的酒60斤左右。 

用中型酿酒设备蒸薏米酒

郑老板告诉我们：一斤薏米酒的成本在10元左右，而买价在30元/斤，100斤薏米出55斤54度的酒，即100斤薏米酿成酒后可以纯赚55×20=1100元。

郑老板的陈酿薏米酒

他一年大概做100锅薏米酒，当薏米就这一项，每年的利润就达到1100×100=11000元。

雅大白酒酿酒设备厂家，一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。

为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术，雅大根据学员当地的实际情况，教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒，可以到酒厂现场实操，掌握酿酒要领。咨询热线：0746-2885311。

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