用白酒酿造设备做生料酒，选用什么原料比较好？
每年夏季来临，都有许多朋友选择用白酒酿造设备做生料酒，那您用白酒酿造设备做生料酒时，选用什么原料比较好呢?
可以用作酿酒的原料很多，比如：粮食类农作物：大米、糯米、玉米、小麦、高粱、薏米、青稞;薯类：红薯、土豆、草根;水果类：葡萄、梨子、苹果、猕猴桃、刺梨……
其实，大部分的原料都可以用来做生料，但选择不同的工艺酿出来的白酒口感不同，大家可根据当地的口感需求灵活选择。
1、什么是生料发酵?
答：酿酒原料不经过蒸煮糊化，直接加入有生淀粉水解能力的糖化发酵剂进行糖化发酵的液态发酵法，用小型白酒酿造设备蒸馏成酒，称为液态生料发酵。
大米新工艺生料发酵中
2、生料酿酒有什么优点?
答：实践证明，生料酿酒与传统固态法酿酒技术相比，生料酿酒可以节约能源，降低生产成本，降低劳动强度，改善劳动条件。
特别是夏季高温季节不会出现固态法酿酒培菌发酵温度不好控制的弊端。
3、生料酿酒起于什么时间?
答：在我国，生料发酵研究始于20世纪80年代初。
然而，生料发酵对糖化发酵剂的要求高，用量大，而当时我国生料发酵剂的生产水平较低，价格较高，限制了当时生料酿酒技术的发展。
进入20世纪90年代后，随着我国生料发酵剂生产水平的提高和耐高低温生料酒曲的问世，使生料酿酒技术有了新的较大的进步，逐渐趋于成熟。
雅大高产酒曲采用微生物菌种结合中草药、麦麸、玉米粉在无菌的环境中培育而成，大米、玉米、高粱、小麦等谷物类原料，都可用雅大高产酒曲发酵。
雅大高产酒曲
用雅大高产发酵生料酒，出酒率高，口感高，酒质达到国家白酒检测标准。
4、哪种原料生料酿酒酒质相对好一点?
答：就成品酒质量而言，大米醉好，高粱其次，玉米原料酿酒时杂醇油含量较高(同熟料发酵一样)酒质较差。
如果把玉米和高粱混合生料发酵，可以降低玉米酿酒的杂醇油含量，还可以减少高粱中单宁等对糖化发酵的影响，可以获得稍微好一些的酒质。
雅大白酒酿造设备的酿酒师提醒大家：
用薯类作物酿酒时，建议采用熟料发酵，因为用生料发酵做出来的薯类酒薯味太重，饮用时异杂味重。
用水果发酵时，除少数原料(干红枣、刺梨、金樱子……)外，大部分水果采用生料发酵，即将水果打成果浆后直接加果酒发酵。
雅大水果酒曲
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