用白酒生产设备做酒，会产生一定量的甲醇、醛类和杂醇油……有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的。怎样才能有效的控制它们的含量在正常范围呢?让雅大白酒生产设备告诉你!

为了保证消费者的身体健康，我国有关部门对于白酒中的甲醇、醛类、杂醇油、氰化物、铅、二氧化硫、黄曲霉毒素、农药残留等有害物质的含量，都做出了不允许超过的标准。作为酿酒人，我们要做的就是将这些有害物质的含量控制在国家允许的标准内。

用白酒生产设备做酒，怎样降低甲醇、醛类、杂醇油的含量？

甲醇的消除

甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系，为了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施：

选择原料时，过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子)，因其果胶霉含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高，因此应选择含果胶霉少的原料来酿酒，以降低甲醇的含量。

使用果曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黄曲作糖化剂，由于它所含果胶酶少，因此成品酒的甲醇含量也低。

利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。蒸馏时，若控制回流比在1：10—1：20，可把甲醇分离出来。

用雅大高产酒曲为发酵剂酿酒，做出来的酒能达到国家一级白酒标准，朋友们可以测试一下效果，用雅大高产酒曲酿的酒入口饱满、爽净，无异杂味!

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醛类的消除

为降低醛类含量，白酒生产中应少用谷粮、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。用小型白酒酿酒设备蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。

杂醇油的消除

杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78oC，丙醇为97oC，异戊醇为131oC)，用小型白酒设备蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。

铅的消除

为了降低白酒的含铅量，要尽量使用不含铅的金属容器来盛酒或制作器具设备。同时要加强生产管理，避免产酸菌的污染，因为酒的酸度越高，铅的溶蚀作用越大。

用白酒生产设备做酒，怎样降低甲醇、醛类、杂醇油的含量？

对于含铅过高的白酒，可利用生石膏或麸皮进行脱铅处理，使酒中的铅盐凝集而共同析出。

在白酒中加入0.2%的生石膏或麸皮，搅拌均匀，静置1小时后再用多层纱布过滤，也能除去酒中的铅，但这样处理会使酒的风味受到影响，需再进行调。

现阶段我国白酒行业已经淘宝锡制冷却设备，因此铅在白酒中应该是没有的。

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