用白酒蒸馏设备酿酒，在保证口感的基础上提升出酒率，就能降低生产成本，提高利润。为什么我每次用白酒蒸馏设备酿出来的酒产量都很低？ 

试想一下，如果二家酒坊离得很近，同时做高粱酒，A酒坊的出酒率不超过40%，B酒坊的出酒率稳在50-55%，高粱酒15元/斤，会发生什么情况？

这代表着，每发酵100斤高粱，A酒坊至少要损失150元的利润。

如果他们每天做200斤高粱，那1天就损失300元，一年按300天计算，那损失的利润就是：300×300=90000元。

不算不知道，一算吓一跳，原来同样是开酒坊，如果某个细节每做好，仅一个点就损失了9万元。 

酿酒技术不过关，同样酿酒一年比别人少赚9万元

其实，用小型白酒蒸馏设备酿酒时，若产量很低，不仅会大大增加生产成本，造成利润损失，白酒的口感也会到影响，从而导致你酿的酒卖不出去。

那影响出酒率的因素有哪些呢？让我们一起去看看！

1、酒曲菌种活性

酒曲是影响口感和出酒率的重要因素之一，好的酒曲不仅产酒的口感好，香味醇厚，发酵速度也快，夏不酸酒，冬不坏醅，在相同条件下口感和出酒率均有很大提升。 

雅大高产酒曲

建议大家选择正规厂家生产的酒曲，比如雅大酒曲。

2、发酵期间的氧气量控制

酒曲中的微生物在微量的情况下大量繁殖，在无氧的情况下将粮食中的淀粉转化成酒，同时生成部分产香物质，即在发酵过程中产酒产香。

固态糖化阶段将淀粉转化成葡萄糖，并充分吸氧

所以，在发酵过程中控制好发酵条件，就可以让香味物质和产生的白酒达到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不挂喉，香味雅致宜人。

3、发酵期间的PH值和温度

当我们控制酒醅的pH值为3.5-6.5的弱酸性环境、温度控制在20-30度时，酒曲中的微生物反应是蕞活跃的。 

控制pH值和发酵温度在这一个范围内，不仅可以加快白酒产生的速度，也会很大程度上提高出酒率。

4.抑制杂菌的生长繁殖

抑制杂菌主要包括两个方面：一方面是灭菌，就是要做好消毒以及环境的卫生工作；另一个方面是抑制杂菌的生长，不让杂菌迅速长起来。

对发酵容器、发酵用水、凉床、操作工具等进行消毒处理，可以用热水消毒，如果染菌比较严重的可以用生石灰、万分之五的高锰酸钾溶液消毒。 

用雅大白酒蒸馏设备、雅大酒曲，在结合雅大酿酒技术，在酿酒过程中控制好温度和pH值，并保持发酵器具及发酵环境干净卫生，注意发酵细节，就一定能酿出好酒，提高出酒率。

用白酒蒸馏设备酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢？有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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